蛋液|墨西哥酱全麦红酒果仁面包
上次吃的一个红酒面包觉得味道很浓郁，就想自己做一个
By 笑笑和开心
用料
- 老面
- 高粉 50克
- 盐 1克
- 干酵母 0.3克
- 水 35克
- 烫种
- 高粉 15克
- 全麦粉 20克
- 开水 41克
- 主面团
- 烫种 全部
- 老面 全部
- 高粉 160克
- 全麦粉 35克
- 红酒(煮沸后冷却) 91克
- 干酵母 2克
- 代糖 13克
- 盐 5克
- 水 23克
- 蔓越莓干 32克
- 腰果碎 66克
- 黄油 13克
- 墨西哥酱
- 欧福全蛋液 16克
- 黄油 16克
- 代糖 16克
- 低粉 16克
1、准备食材
2、制作老面，将老面所需材料混合搅拌至无干粉无结块状态，常温发酵半小时，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏8小时以上
3、制作烫种，将烫种所需材料混合在一起快速盖保鲜膜放冰箱过夜
4、第二天将黄油先拿出来回温，然后将红酒煮沸晾凉待用
5、红酒晾凉后将主面团除黄油和果仁外的材料混合在一起，面包机里搅拌均匀
6、用后油法加入软化的黄油高速打出手套粗膜后加入果仁继续搅拌
7、常温发酵一小时后操作台撒干粉，面团平均分成四份，松弛20分钟
8、收紧面团进烤盘，下面放温水，34度发酵一小时
9、面团发酵的同时制作墨西哥酱，将代糖和软化黄油在一起用电动打蛋器打至发白
10、分两次加入全蛋液用刮刀拌匀
11、再筛入低筋面粉拌匀挤入裱花袋，表面筛粉割口，挤上墨西哥酱
12、放入预热好的烤箱中层上火200度7分钟，下火185度8分钟就好啦香气四溢啊
小贴士红酒晾凉再搅拌不要用烫的；用欧福全蛋液更便于控制蛋液的用量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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