因为蚝油不属于发酵调味品，而且其中还含有大量蛋白质，食物调味腌制时容易导致变质，制作好的盐腌渍类食物并不利于长期储存。


五不放，煮汤、炖汤时不宜添加
不管炖什么汤，蚝油都不适合添加到汤中的，因为汤美的味道，包含了食材的独特味道以及营养成分，时而鲜浓，时而鲜甜，但都是原汁原味。
而蚝油的作用是改善菜式整体鲜味的，炖汤时放蚝油调味，会引起味道的碰撞，与汤混合成一种奇怪味道，汤味难喝，而且汤色也会变得黝黑。


前言讲解到，正宗蚝油的主要原材料，是采用牡蛎提纯精酿而制成的，所以建议的“2不吃”，主要是针对2类人少吃或不吃：

• 第1类：体质容易对海鲜类、牡蛎、生蚝等食物过敏的人群；
• 第2类：因为蚝油是采用牡蛎制成的，所以蚝油属于偏微寒调味品，肠胃不好的人，常吃蚝油只会刺激肠胃。

看完上述小鹿的讲解，建议大家还是别把蚝油当“万能提鲜剂”了！记住重麻辣味菜式、重酱味菜式、重酸甜味菜式、盐腌渍类菜式、汤品这“5不放”，容易对海鲜过敏、肠胃不好的“这2类人少吃或不吃”，弄懂之后会发现，其实适合蚝油的使用场合真的很有限，做菜别乱放，才能减少让成菜味道怪异、毁菜的情况发生。

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