干煸四季豆|贵州乡旮旯招牌菜“田螺炖牛脚”，其实用的福寿螺，到底能不能吃？招牌|贵州|牛脚|田螺|旮旯|全用

贵州乡旮旯招牌菜“田螺炖牛脚” ，其实用的福寿螺，到底能不能吃？
BY小企9999
出差贵州铜仁。出门在外嘛，肯定想吃点当地的菜肴，感受一下风土人情。

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宾馆边有家名叫乡旮旯的餐馆，某网站上评分不低，菜系标注为“黔菜” ，走进看上桌率挺高，而且顾客们仿佛都是本地人，一般这种饭店我还是挺愿意尝试的。

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厨房是开放式的，点菜的时候能轻易看到厨房的内景。感觉还是比较让人放心吧。

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折耳根炒腊肉：走遍全中国每一个省后我很肯定，最爱吃折耳根的地方一定是贵州。凉拌菜，小吃，蘸水，无所不用。炒腊肉吃是最容易被外地人接受的模式。因为吃过许多，我已完全适应，看着人家的折耳根特别嫩，水分丰富还专门挑它来嚼嚼。

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芹菜炒豆干：如果在福建，同样这菜名，一般是不会搁辣椒的。这里的出品就很有贵州特色，辣度较高，咸度较重。

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招牌菜田螺炖牛蹄：听名字是个没尝试过的组合。因此虽然128一份的单价是这间店里售价最高的，也必须点来尝尝。出品的卖相不错，好大一盆，放在卡式炉上再烧开，牛蹄的皮和筋筋到中透着软糯，很好吃；每一颗螺个头都很大，挑下螺头，发现螺肚子里还塞着肉馅，是到工序麻烦的工夫菜呢。整道菜香辣可口，汤汁拌饭很香。
不过.....最后再重点讨论那螺。

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椒盐河鱼：河鱼现炸的，油温够高，鱼肉够酥，热乎乎吃起来很香口，是道好下酒菜。

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干煸四季豆：四季豆不会煸得过分缩水干巴，带点脆的口感吃起来也不错。

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泡椒炒肥肠：一共用了三种辣椒（野山椒、泡椒和鲜红椒）作辅料，辣得有层次，辣得诱人；不过肥肠肯定事先煮过，熟得比较彻底，已经失去那种特别耐人寻味的娇嫩口感。

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菜干汤：小芥菜晒成的干做汤，如果牙口好不妨多嚼着吃点菜干下肚，这东西纤维素含量超级丰富，有助于通便。
菜肴整体感觉还是比较具有地域风格，除了菜干汤不辣之外，其他一定会放辣椒。好在现在大家口味宽容度都比较高，像我们福建虽然大多数人小时候不吃辣，但工作学习在外面吃饭次数必然增多，这点辣度大家都已能接受。

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比较让我觉得心里不安的是那道“田螺”所以特意拍了特写照片。看螺口的形状，明显跟我从小所见的田螺不太一样；再观察尾部，也不是规则地螺旋收敛，显得比较扁平。上网查了下“福寿螺和田螺的区别” ，果然，被我猜中了，那盆招牌菜所用的螺，全部都是福寿螺。

干煸四季豆|贵州乡旮旯招牌菜“田螺炖牛脚”，其实用的福寿螺，到底能不能吃？

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