By 平安果hcda
用料

• 面糊部分：
• 杏仁粉 50克
• 欧福蛋白液 19克
• 蛋白霜部分：
• 欧福蛋白液 19克
• 细砂糖 5克
• 细砂糖 45克
• 水 13克

做法步骤


1、准备好食材，杏仁粉和糖霜过筛


2、过筛杏仁粉和糖粉混合，加入蛋白，用刮刀压拌均匀至看不到干粉


3、现在来制作糖浆：小锅里放入13克水，然后放45克细砂糖，放到灶台小火慢慢煮糖浆，接着打发蛋白，19克蛋白液加入5克糖，开高速打发蛋白，打发至小弯钩，湿性偏干一点，糖浆煮至118度把煮好的糖浆分2至3次慢慢倒入蛋白霜开高速档打发，蛋白霜纹路渐渐清晰，蛋白霜变硬即可


4、蛋白霜做好了分三次加入之前准备好的杏仁面糊，用刮刀翻拌均匀，翻拌至接近飘带状，滴落到盆里的面糊痕迹很缓慢地消失


5、把面糊倒入裱花袋挤入模具


6、轻轻拍烤盘底部，震盘后，大颗粒沉淀，表面就变光滑平整了，有气泡用牙签戳一下，需要晾表皮不粘手，在马卡龙表面形成一层软膜，如果晾皮时间超过30分钟，面糊会消泡太多


7、烤箱预热160度时放入烤箱大约12分钟左右


8、烤7分钟左右开始出现裙边了


9、出炉了


10、外壳酥脆，底部还是软的


11、抹上香橙酱


12、用香橙酱夹馅更美味了
小贴士马卡龙做好后，一下吃不完可以放冰箱冷藏后，味道会更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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