南昌|糯米白糖糕白糖|猪油|绵白糖

说起糯米甜点，恐怕各地都有自己比较有代表性的特色小吃，糍粑啊年糕啊等等，以前上大学的时候是在南昌，南昌有个经典的糯米糕叫白糖糕，是很多南昌本地人童年最爱的美食之一，白白软软弹口的圈圈形的油炸糯米糕沾上满满的晶莹剔透的白糖，外脆内糯，而且最好现炸现吃，不然白糖化了容易水水的，今天分享就是这款好吃的南昌糯米白糖糕，我觉得反正吃过的人都会爱上，而且第一次吃的人不相信是炸出来的，因为很白，如何才能炸得这么白，其实是有诀窍的，看完文章你就知道啦~
By 烘焙圈
用料

舒可曼糯米粉 200g
舒可曼粘米粉 40g
开水 160g左右
猪油 8g
舒可曼烘焙细砂糖 10g
舒可曼绵白糖（粘表面）适量

做法步骤

1、舒可曼糯米粉 200g舒可曼粘米粉 40g开水 160g左右猪油 8g舒可曼烘焙细砂糖 10g舒可曼绵白糖（粘表面）适量

2、盆中放入糯米粉

3、加入粘米粉

4、加入猪油、白糖

5、一边倒入100度开水，一边用筷子搅拌成团

6、不烫时用手揉搓

7、变成光滑细腻的面团

8、面团分成35g一个剂子搓圆

9、再搓成长条

10、折成四折

11、两边压一下

12、圈成一个圈，其余面团盖保鲜膜防止表面变干

13、锅里倒入植物油，加热到放一根筷子可以冒泡泡的温度，大概150度左右，放入糯米糕
14、炸到变大浮起来就算熟了

15、捞出来控下油

16、放在绵白糖里滚一下就好啦~

17、最好的口感是刚出炉的时候，所以最好现炸现吃。如果放久了，表面的粘的白糖会融化

18、真的很简单，外脆内糯，经典的猪油糯米味道，很传统也很好吃。香韧、柔软、洁白。
小贴士Q：为啥炸出来是白的啊？A：因为是用烫面做的，100度的开水和糯米粉，本身就更容易熟，加上造型是个圈圈更容易受热，所以放在油里不到上色的时候就熟了，最后再粘上白糖所以看起来就是白白的。Q：一定要100度的水吗？A：是的，不然糯米粉就容易开裂，没有柔韧度和延展性。Q：猪油可以换成其他油吗？A：可以，但是风味会改变。Q：粘米粉的作用是啥？A：为了造型更硬挺，光是糯米粉容易沾手，不好操作。Q：一定要裹绵白糖吗？其他糖可以吗？A：可以，只是绵白糖更细腻一点，所以裹上口感更好一点，最传统的是裹冻米粉和糖混合物，但咱没有不是。

南昌|糯米白糖糕

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