烫面|做韭菜盒子，用烫面还是发面学会这方法，饼皮边角，凉了也不硬( 二 ) 酵母|虾皮|五香粉|猪油|韭菜

3、启动面包机，和成一个软硬适中的光滑面团；整理团圆，盖上保鲜膜，饧面一小时。A：用冷水和面，韭菜盒子的皮偏硬。B：全部用开水和面，韭菜盒子的皮又比较粘牙。C：用温水加少许的酵母的方式和面，可以中和两者的缺点，做出来的韭菜盒子外皮不仅柔软，而且不粘牙；即使放凉了，饼皮边角依旧柔软如初不会变硬；所以说温水+少许酵母和面做韭菜盒子，口感是最好的。如果是作为早餐来吃，面团可以晚上和好放冰箱，早上起来拿出来用就可以了。
【烫面|做韭菜盒子，用烫面还是发面学会这方法，饼皮边角，凉了也不硬】

4、趁着和面饧面的工夫，我们来处理馅料：韭菜是亲戚家种的，吃了一部分还剩下这些，就想着包韭菜盒子吃；把摘好的韭菜洗净，控干水分，如果还有些水分的话也可以用厨房纸巾吸干，再切成小碎末。尽量切得细点，和平时的葱花差不多，淋上少许食用油拌匀；先放油，可以锁住水分，拌好后再放盐等其它的调味品，韭菜就不容易出水了。

5、粉丝泡软，取出，也切成小碎段；猪油渣，改刀切小粒，备用。猪油渣，是年前做蛋黄酥，熬猪油时余下来，没舍得扔一直放冰箱冷冻着；包韭菜盒子放些味道贼香了；不喜欢的，也可以不放。

6、碗中打入2个鸡蛋，加少许快炒鲜调料（或盐）给个底味，搅匀；炒锅烧热后，放入适量的食用油，倒入鸡蛋液，用筷子边炒边拨，拨成鸡蛋碎。

7、接着把韭菜碎、粉丝、虾皮和油渣等一起放入锅中，根据自家口味，加入适量的五香粉、快炒鲜调料和食用油拌匀，最后再来少许香油，增加香味，拌匀后盛入碗中，放一旁备用。快炒鲜调料里面有咸味，就不用再放盐了。

8、案板上撒少许干粉，把饧好的面团取出，分成二份，不用揉直接搓成长条，再切割成大小相等的面剂子。

9、把小剂子一一按扁，用擀面杖擀成中间厚、四周薄的圆面片，大小按自己的喜好来，厚薄和饺子皮差不多就可以了。

10、取一张面片，在中间放入适量的馅料，将面片上下对折，边缘捏紧，一个皮薄大馅的韭菜盒子就做好了。

11、喜欢高颜值的，还可以再捏个小花边，可以让韭菜盒子捏合得更更紧实饱满，也更好看；有没有？

12、接着把余下的面皮包好，用刚刚上述的方法调韭菜馅，即便馅料快包完了，韭菜也没出水，碗底也还是干干的；待全部包好后，接下来就开始烙了。

13、电饼铛预热好，用刷子在上、下面都刷少许的油，然后依次把韭菜盒子摆放在锅上，盖上盖子；我选择的是油酥饼的功能，时间为3:34秒。当然你也可以根据自家电饼铛模式烙；没有电饼铛，用平底锅烙也是可以的，只是要注意火候，中小火就好，火大容易糊。

烫面|做韭菜盒子，用烫面还是发面学会这方法，饼皮边角，凉了也不硬( 二 )

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