奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多 ， 营养素密度就会越低 。 当然 ， 这些配料也不是没有意义的 ， 因为它们给冰淇淋提供了美味感觉 。
此外 ， 还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料 ， 它们给冰淇淋增加了细腻的质地、柔滑的口感、松软多孔的结构、不容易融化的特点 。 香精和色素则增加了美好的香气和宜人的颜色 。
只要按国家标准合法使用 ， 这些添加剂都是无害的 ， 而且很大程度上是必需的 。 没有它们 ， 冰淇淋给人带来的感官享受就会大打折扣 。
所以 ， 吃冰淇淋是吃一种有一定营养价值的甜食 。 但是 ， 如果为了补充营养 ， 肯定不会优选冰淇淋 。 如果怕胖 ， 选择冰淇淋的时候 ， 可以选小盒的 ， 比如50克的 ， 这样吃一份就没那么高的热量了 。
顺便说一下 ， 冰淇淋也有食品安全问题 。 特别是如果买来冰淇淋囤货 ， 一定要把冷冻室清理干净 ， 把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生鱼、生肉、冷冻生蔬果等分开储藏 ， 避免交叉污染 。 毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活时间较长 ， 而冰淇淋是不能加热杀菌之后再吃的 。
文/范志红（中国营养学会理事 ， 中国科协聘科学传播首席专家）
责任编辑：刘琰(EN004)

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