野生菌|芝麻香酒可不只景芝这一路，还有很多流派( 二 ) 干锅

说到调味酱香的芝麻香酒，圈里统一称其为酱型芝麻香酒，这种芝麻香酒虽特点不够鲜明，但却浓郁、细腻、有厚重感，在当前白酒酱香化的大环境里，这种风格也受到了许多酒友的喜爱。圈里讨论较多的国井封坛酒便是这样一个特点：其入口风味浓郁，酱香和芝麻香特点很好融合。
除了酱型芝麻香，馥郁芝麻香也是一种浓郁风格的芝麻香酒，不同于酱型芝麻香侧重酱香呈现，馥郁芝麻香更多呈现的是中高温曲香，其通过中高温曲的曲陈香衬托芝麻香呈现。也正是因为如此，馥郁芝麻香酒的芝麻香特点较酱香芝麻香酒更纯正一些，但其酒体却有清雅芝麻香的生涩感，没有酱型芝麻香的那种醇厚、细腻感。对于这种风格的芝麻香酒，展现最好的要数浮来春酒。
当然在芝麻香酒中，不少产品是偏浓型的芝麻香酒，毕竟芝麻香主产的华北这一块浓型酒的影响力很大。杨湖酒是典型有浓型特点的芝麻香酒，其在清雅芝麻香酒特点的基础上多了一丝窖香风格和甜柔呈现，其最高端的杨湖天之道很好的展现了这种风格。除此之外，安徽的宣酒芝麻香、山东的兰陵芝麻香也是这种特点。
不过相比杨湖酒，宣酒芝麻香的窖香要弱一些，焦香要重一些，而这也让酒体更显浓郁一些，不过其焦味并没有穿透酒体，让其有苦涩之感。兰陵的芝麻香较杨湖要弱一些，同时其香气中有较为明显的酒海气息，而这也给酒体带来了特殊的香气。
说到有酒海气息的芝麻香酒，龙滨酒属于很突出的一款，毕竟其基酒大多贮存于酒海，时间也长。品鉴龙滨芝麻香酒，你会发现其有突出的宣纸和蜜蜡香，这些都是酒海展现出来的气息。对于龙滨芝麻香酒，个人觉得其酒海气息有点压制芝麻香呈现，从风格的纯粹度上，个人觉得其表现一般。
回到浓型芝麻香酒，其相比清雅芝麻香酒体的愉悦感表现更好一些，因此其口感更显舒适一些，不过其突出的窖泥味也影响了芝麻香呈现，也正是因为如此，浓型芝麻香酒的芝麻香和曲香呈现往往比清雅芝麻香酒要强一些，毕竟这样才能保证其风味不被窖香所压住。
不过在浓型芝麻香酒中，有一款酒的风格比较特殊，那就是趵突泉芝麻香酒。对于趵突泉芝麻香酒，我曾将其划归为馥郁芝麻香，主要在于其酒体中有突出的中高温曲香，后来通过反复品鉴发现，其与馥郁芝麻香酒还是有明显的区别。相比馥郁芝麻香代表的浮来春酒，其虽突出曲香，但其芝麻香和曲香的展现力都没有浮来春酒强，其酒体甜柔醇和，而这更像浓型的感觉，并且此酒也有突出的窖香，只是相比杨湖和宣酒来说没有那么突兀罢了。
后来通过我的琢磨发现，趵突泉酒的这种特点，可能与其发酵温度略低，发酵时间较长等因素有关，而这也让其芝麻香显柔雅，酒体显甜柔、连绵。而这也让趵突泉成为芝麻香风格中最甜柔的酒，相比之下，其他的芝麻香酒多少有点粗糙、生涩的感觉，毕竟其是高温发酵，但发酵微生物又不及酱酒那般丰富。
其实对于芝麻香酒，虽然说其工艺是“大麸结合，多微发酵，砖窖泥底，三高一长” ，但这指的是景芝酒芝麻香工艺，当前的许多芝麻香酒，并不是这种工艺执行，但也酿出了芝麻香特点的酒。除了趵突泉酒外，江苏泰州的梅兰春酒也是如此。梅兰春酒运用的是全麸曲工艺酿造，相比其他芝麻香酒，梅兰春酒少了大曲酒的细腻。品鉴梅兰春酒，其酒体有突出的生瓜子气息，口感较柔，芝麻香和陈香表现并不重，酸面粉气息和窖香很好的协调其中。整体上，梅兰春酒是一款很有特点的芝麻香酒。

野生菌|芝麻香酒可不只景芝这一路，还有很多流派( 二 )

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