面条|想尝的赶紧！这种时令美味，错过等一年！炒面

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每年六七月份，鲜美的河虾是松江人餐桌上少不了的美食。进入初夏，虾黄、虾子满满的“抱子河虾”口感尤为肥美，深得食客喜爱。进入三伏天， “抱子河虾”就快下市了，这种时令美味，错过只能等来年。

而说到“抱子河虾”最为极致的吃法，除了小松之前介绍过的“三虾面”（相关链接：三虾面，顶顶鲜！），松江本地还有一种经典做法——“三虾烩豆腐” ，以滑嫩清甜的豆腐凸显“三虾汇聚”的丰腴鲜美，丝毫不逊于“蟹粉豆腐” ，下面跟着小松一起来了解这道菜的制作方法吧。
制作方法：
1.处理河虾需要有耐心，挖出虾子后，用微火炒干水分。注意火要小，虾子焦了会发苦，听到“噼噼啪啪”的响声就可以出锅了；
2.炒好的虾子用密漏细细筛一下，去除混杂在里面的虾脚；
3.将虾头、虾尾分开，虾尾放入冰箱冷冻一下（15-20分钟）更容易剥；
4.锅中加水，加葱、姜、盐、料酒烧开。虾头焯水，煮熟后捞出冲凉，虾脑用手指一挤就出来了；
5.冻过的虾尾用手指一捏，就能轻松挤出虾仁；
6.虾仁要上浆，半个蛋清加少许盐打匀，再将虾仁放进去一起沿同一个方向打，再加点生粉，虾仁就浆好了；
7.一盒绢豆腐切成小方块；
8.剩下的虾头不要丢弃，用油煸炒，水分熬干后，虾油就被熬出来了；
9.接下来往虾头里加两勺水，熬个虾汤；
10.锅中水烧开，加盐，豆腐焯水，烧豆腐一定要用勺背轻推，豆腐才不会碎。出锅后用清水冲一遍，冲去豆腥气；
11.以两到三成油温将虾仁滑熟；
12.葱姜煸香，虾汤调个咸鲜味；
13.虾脑、虾仁、豆腐下锅，稍微煮开一会儿，勾芡收紧汤汁；
14.淋一点虾油增加香味；
15.盛盘后撒上虾子，就可以开动啦！
【面条|想尝的赶紧！这种时令美味，错过等一年！】
豆腐嫩滑软糯
虾子、虾仁、虾脑鲜美无比
味道赞得不得了
你想试试吗？
文字、编辑：秦天
视频、图片：李聪

面条|想尝的赶紧！这种时令美味，错过等一年！

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