酸汤|伏天就缺这口汤，酸辣爽口又健康( 二 ) https://p0.ssl.img.360kuhttps://p0.s

材料备齐，就到了至关重要的步骤——发酵，酸汤的发酵需要气候、温度、菌群的相互配合。
凯里酸汤之所以有它旗帜鲜明的口味，就是当地的菌群（乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等，其中乳酸菌最为丰富）在发酵中产生作用。

离开了贵州，酸汤的菌群和发酵环境都被改变，即使通过网络购买到当地的食材也难以复刻出当地的口感，想吃正宗的酸汤还是要去贵州才行。

01丨凯里酸汤鱼

酸汤鱼是贵州的经典菜，正宗的凯里酸汤鱼绝对能刺激得你灵魂一震。
几口下肚，当舌尖习惯了酸味的刺激，就能尝出酸汤中香茅和木姜子的香味和微微的甘甜。喝完一碗汤，密密地出了一头汗，一锅要是喝完了绝对能祛湿排毒。

图源《沸腾吧火锅第一季》
贵州酸汤鱼中的鱼肉选用的大多是黄辣丁或稻花鲤。
鱼肉经过长时间的炖煮轻轻拨动就散开了，一片片的宛如蒜瓣，晶莹剔透，吸饱了酸汤的鱼肉嫩且鲜香，酸酸辣辣不知不觉就能吃完一整条。
02丨酸汤牛肉

牛肉与酸汤最为搭配，红汤中的乳酸菌可以深层次地激发出牛肉的鲜美，就算长时间炖煮也不会让牛肉变老。

正宗的酸汤牛肉一定要选用带皮的小黄牛肉。
切片的带皮牛肉放进酸汤中烫煮几秒，牛肉鲜嫩、嚼劲十足，带着一股淡淡的奶香味。吃一口牛肉，再喝一口爽口酸汤，这滋味真是一绝。
03丨酸汤丝娃娃

其实丝娃娃就是一种素春卷，将土豆丝、海带丝、折耳根、酸菜、豆芽等数十种蔬菜丝包进面饼中（这种面饼与北京烤鸭用的荷叶饼很相似），淋上一勺红酸汤，丝娃娃就算做好了。

用作沾水的酸汤中加入了各种香料重新炖煮，去除了酸汤中过于浓郁的发酵味，使得口感变得清爽不少。

卷起一个丝娃娃送入口中，前调是酸，中调是辣，后调是蔬菜的清新，让人一个接一个，别提多带劲。

虾酸火锅
整个贵州酸食遍地，百花齐放！每家每户都有不同的味道，无论是拌饭、拌面还是炒菜、煮汤都让人百吃不厌，回味无穷。
你喜欢吃酸吗？你的家乡有什么令你念念不忘的酸食吗？赶紧来跟台台分享下吧~
文 | 阿团
图｜刘思宇
【酸汤|伏天就缺这口汤，酸辣爽口又健康】部分图源网络

酸汤|伏天就缺这口汤，酸辣爽口又健康( 二 )

猜你喜欢