|你家楼下的小面馆，价值10个亿？( 二 )

其实，不止是兰州牛肉面，很多小吃品类，都开始受到资本疯抢。就连瑞幸咖啡创始人陆正耀，也将进军面食市场，创立“趣小面”品牌。为什么呢？正如一位投资人说：“餐饮消费就像二级市场的白酒， yyds 。 ”白酒为什么一直受市场追捧？因为开心了要喝酒庆祝，不开心了要借酒消愁。所以，无论发生什么事，都是“利好茅台” 。那套用到餐饮上面，开心了要吃东西，不开心了，只会吃得更多。说白了，餐饮小吃这个商业模式，容易看得懂：
市场需求大、消费频次高，门店模型好算账、易扩张，最重要的是，现金流强劲、资金回报快。就像投资大师彼得林奇说的，好的股票来源于日常生活，要从超市、药店中去寻找。最后，再说一点干货。如果你想从生活中寻找一个小吃品类做成价值10亿的生意，你要这么选：1、选择有广泛认知的品类。像兰州牛肉面、沙县小吃、桂林米粉、上海馄饨，都有一个共性：全国人民很熟悉，经常吃，但是，又没有一家统领市场的大连锁品牌。就像著名投资人朱啸虎说的：“中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面。 ”这些品类，就非常适合做出一个头部品牌。就像奶茶行业一样的喜茶和奈雪，火锅行业的海底捞。 2、更新消费环境，增强体验感。现在的年轻人，早已经不满足于填饱肚子了。他们追求更好的就餐环境，或者与众不同的消费体验。马记永、陈香贵等品牌，都在门店装修上下足了功夫。毕竟，人都是视觉动物，颜值即正义。 3、做好营销，紧抓年轻人喜好例如在马记永，落座奉茶的动作就能瞬间提升好感度。还有店面多处的“兰州拉面文化展板” ，能让消费者感知到品牌很地道，有传承。紧抓年轻人的爱好，年轻人自然愿意和你玩在一起。 4、丰富品类，提高复购率面虽然好吃，但一招鲜早已吃不遍天。喜新厌旧，就是消费大趋势。所以，必须丰富产品，才能提升复购率。比如你做面条，还能顺带做北方特色的小吃、烧烤、炸串等等，让大家连着吃不重样。 5、提升效率，深化供应链一个品类做大后，随着连锁门店增多，效率的提升就成为最重要的问题。这个时候，拥有及时、高效的供应链，才能稳定出品效率。比如现在非常多餐饮店会采用中央厨房配送，就保证了出菜的时间不会太长。
写在最后想起一句话：小吃不小。爱吃的中国人，对于放入口中的食物，从来都不会怠慢。寻常老百姓，哪离得了一日三餐！像开创了“书房里捞面”的和府捞面，宣布已经完成近8亿元的新一轮融资，创下了国内连锁面馆行业的最高融资纪录。但是，餐饮行业也很脆弱。因为一只老鼠，就足以让和府捞面道歉上了热搜第一。
所以，无论是兰州牛肉面，还是和府捞面，什么面都离不开赚钱的这一面——有刚需，就有市场；有品质，就能长久拥有市场。

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