炖牛肉|再见吧, 配制酱油! 炖牛肉

近期，国家市场监督管理总局发布公告，对酱油和食醋的质量安全加强监督管理。公告中指出，不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。
酿造酱油酿造酱油是指以大豆和脱脂大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和、小麦和、小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。
配制酱油，就是指在生产过程中添加酸水解植物蛋白调味液、冰乙酸及其他食品添加剂，是指以酿造酱油为主体，加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。生产过程中，用盐酸水解植物蛋白生产氨基酸而工艺不完善时，会污染氯丙醇。
酿造酱油的口感和营养价值是配制酱油远远不能比的，虽然中国已经强制执行在商品上明确标注“酿造酱油”或“配制酱油” ，但是一些不法商贩因为利益的驱动，依然冒险制售掺假酱油。
【炖牛肉|再见吧, 配制酱油!】大家在购买酱油时也可以通过价格、标识、味道来区分“酿造”和“配制” 。一定要杜绝配制酱油选用酿造酱油。

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