发面|发面时，这1步不能省，加上这1步之后，馒头又白又胖又软

发面时，这1步不能省，加上这1步之后，馒头又白又胖又软
很多人想学做馒头，因为直接自己制作出来的馒头不软不松，明明在发面的时候也是比较好的。但是最后蒸出来却是硬邦邦的。其实这个问题我也遇到过，所以今天就来和大家聊聊，怎么样才能制作出蓬松又暄软的馒头？其中有1个步骤是不能忽略的，这样子才能保证之后制作出来的馒头味道会更好，不要看在发酵的时候，蒸出来就是死面疙瘩。

这一步是什么呢？那就是需要进行二次的醒面，主要还是因为有很多人，都只有一次醒面的习惯。所以经常都是在发完面之后，就直接上锅蒸了，心里觉得肯定成功，但是等到揭开锅盖的时候，却发现蒸出来的是个死面疙瘩。

【发面|发面时，这1步不能省，加上这1步之后，馒头又白又胖又软】为什么需要二次醒面：
1是可以使面团发酵更充分。
2是面团发酵后酵母活性会更好，只有酵母在处于较活跃的时候，才能使面团醒的速度更快。

蒸馒头的步骤
步骤1：可以在面粉里加入酵母粉，小半勺盐和鸡蛋拌匀，需要注意的是，需要慢慢倒入清水。一边倒水一边用筷子搅拌，之后就可以揉成光滑的面团。
步骤2：把面团放置温暖处发酵1小时，一般来说面团只需要发酵至两倍大，按压面团，不回缩就可以了。等到面团发酵之后，就可以揉出气泡，这样子至少需要多揉几下，面团可以越来越细腻，这样子做出来的馒头表面就越光滑哟！

步骤3：揉好的面团就可以放入蒸锅里二次醒面，千万不要直接开火蒸。然后放入处理好的馒头，馒头之间留些空间，因为馒头二次醒面后，体积会变大。盖上盖子，醒面15分钟左右，等到馒头的体积明显变大，就是发好了。

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