净菜|预制菜火爆，但这四家企业倒在黎明前，值得深思( 三 ) 商业模式

过重的商业模式，难掩亏损的加剧，出于财务考虑，望湘园将其进行剥离。独立融资不久后，我厨再次卖身，2017年11月，易果生鲜宣布收购我厨。彼时，生鲜行业正进入下半场，我厨则正在巅峰时期，其净菜品类SKU100+，日平均订单1万+，年流水3亿+。
原本易果生鲜主打水果品类，两者可以互相扩展品类，但收购后的融合却并不顺畅。我厨创始团队在收购前离职，易果多次派高管进驻到我厨进行管理，遭到我厨内部质疑。
动荡的我厨，业务不断萎缩，订单从上万单下降到3000单，跑通的履约成本也从12元升到20多元。
与此同时，易果生鲜在阿里生鲜体系内被边缘化。2018年12月24日，阿里巴巴集团宣布，易果将此前负责的天猫超市生鲜运营转交给盒马，这意味着易果生鲜的独家运营权被收回，主营业务让位盒马，转型B端业务。
母公司的“坠落”很快影响到了我厨。2019年12月11日，我厨官网和App暂停服务。
“中央厨房”+“冷链物流”的重模式运营，加上被收购后的高层动荡，都加速了我厨的死亡命运。
鲜菜来了：高客单价与复购率
鲜菜来了的商业模式是根据时令、热量、场景等不同维度的需求，以自营的方式、按照菜谱提供半成品净菜配送。
这基于创始人李显才观察到的两个现象——在家做饭整个流程耗时过长，而且去菜市场往往不知道买什么。如果提供的菜品，都已经买、洗、摘、配好了，用户只需花上20分钟，就能做出几道菜，能够节省很多时间。
2015年，鲜菜来了正式成立。后台一共有198道菜，每周一进行更新，提供6种4道菜的食谱、3种6道菜的食谱和1种8道菜的食谱，用户每次下单都能按照固定搭配组成完整菜谱，客单价在85元左右，毛利20%。
李显才认为，做半成品菜需满足3个条件——高客单价、高频率和独特的卖点。
鲜菜来了通过微信公众号和第三方平台，采取预售机制，将订单分为中午11：30之前配送和晚上5：30之前配送两个时间段。如果是中午送到，团队就在凌晨3点左右采购，大概5~6点加工完，6点~11点进行配送。如果下午17点送到，团队会在约中午10点采购。一周送三次，分别根据用户需求时间配送，每次送两天的菜量。
为了保证用户不在家菜品也能配送到，鲜菜来了在用户家门口免费安装了菜箱。“菜箱可把配送时间提前2个小时。”例如，下午16：00~17：30，“鲜菜来了”就会把菜挨家挨户送到菜箱内。用户回家便可取出新鲜的蔬菜。
由此造成的一个问题便是要求用户必须有极强复购率。因为箱子成本为60~70元，用户首次下单，平台会免费送一个菜箱，如果用户忠诚度不足，这无疑是一笔不小的成本支出。
李显才曾表示，“鲜菜来了”前期的任务重心是提升用户量，对于这个模式到底会成为一个生意，还是快速规模化？不好判断。
按照鲜菜来了过往披露的数据，上线6个月后，在无推广、无补贴的情况下，鲜菜来了有付费用户超过5000，日订单60左右，其中微信和第三方平台各占50%，一般用户周复购1-2次。
李显才曾算过一笔账，假如每周能有200订单，平均单价120元，一个月销售额为10万元，毛利40%，即可做到盈亏平衡，日订单500时就能实现盈利。
但自2016年开始，鲜菜来了再没有声音，天眼查信息显示，鲜菜来了品牌于2021年1月5日进行注销。而李显才于2018年在武汉成立喜菜猫品牌，定位于中国领先的生鲜新零售服务商，致力于使老百姓方便、健康的、幸福的在家吃饭。关于喜菜猫而其他具体的信息，再未披露过。
鲜菜来了是对预制菜的一次很有特色的尝试，但在商业模式却透露着诸多不成熟。面临着高客单价、配送问题等难题。

净菜|预制菜火爆，但这四家企业倒在黎明前，值得深思( 三 )

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