大蒜瓣|家常下饭菜辣椒炒咸鱼，鲜香可口，配米饭吃，太解馋了！

家常下饭菜辣椒炒咸鱼，鲜香可口，配米饭吃，太解馋了广东有一句妇孺皆知的俗语“咸鱼翻生”流传出来也被称作是“咸鱼翻身”，形容一个人处于低谷时因为一个机会反败为胜。之所以有这样的说法，是因为在广东咸鱼是一种极普遍也极具特色的美食，深受当地百姓的喜爱，用它来做比喻更加生动形象。

咸鱼顾名思义就是用盐腌制的鱼肉，最早是渔民为了延长鱼肉的储存时间采用以盐附身并且日晒风干的办法，在烹调的时候意外的发现了经过腌制的鱼干无论从味道上还是从口感上都和新鲜的鱼肉不同，并自成一种特色，便流传了下来。

咸鱼的吃法很多样，可以蒸食、炖煮和炒拌，无论搭配什么食材，都无法掩盖其突出的特点，今天我给大家带来一道青线椒焖烧咸鱼，咸香可口，开胃下饭。【菜名】：青线椒焖烧咸鱼【所需食材】：自制咸鱼干五到六条，青线椒四根、生姜一小块、大蒜粒两瓣、酱油少许、料酒适量、味精或鸡精少许、食用油适量。【烹饪过程】：

1、先将自制小黄鱼咸鱼干用清水清洗一下表面的灰尘，控水备用，再把绿色的线椒（杭椒）用水冲洗干净备用。

2、提前准备一些温开水，把清洗干净的咸鱼干放在温开水中浸泡片刻，稍稍复软，然后再将咸鱼干再次清洗，尤其注意清洗鱼干腹部位置。

3、把洗净的小黄鱼咸鱼干控干多余的水分或者用厨房纸擦拭干净，再用切菜刀或者厨房剪，将整个的咸鱼干剪切成三厘米到四厘米左右的方形鱼干，装盘备用。

4、再将青线椒的根蒂部切掉，辣椒中间的辣椒筋和辣椒籽不用剔除，直接将整根的青线椒切成半厘米左右的辣椒粒备用。

5、把生姜和大蒜瓣分别去皮，然后生姜切成细姜丝，大蒜瓣切成蒜末备用，向炒锅中倒入适量的食用油，烧热之后下入姜丝蒜末爆炒出香味，然后倒入咸鱼片翻炒均匀。

6、再向锅中倒入适量的料酒，开大火烹煮出咸鱼片中的腥味，然后再倒入少许酱油，翻炒至均匀上色即可。

7、向锅中添加一碗左右的温开水，水量以刚刚覆盖住炒锅内的咸鱼片为宜，先用大火煮开，再转为中火盖上锅盖焖煮片刻。

8、焖煮至锅内的汤汁剩余不到二分之一时，打开锅盖，倒入事先切好的青线椒粒，转为大火快速翻炒。

9、翻炒至锅内的青线椒粒断生，并且锅内汤汁收至微干的时候，再往锅中添加一勺的味精或者鸡精翻炒均匀，提增鲜味，炒好之后即可盛出装盘食用。【烹饪窍门】：1、上文中介绍的青线椒焖烧咸鱼干中，无论是自己家腌制的咸鱼干还是外面购买的现成鱼干，本身都含有一定的盐分，所以在烹调的时候，就不用再另外添加食盐调味，稍稍加一些酱油，除了上色之外本身也能起到一定的咸度调节。2、用温水浸泡咸鱼干的时候一定不要泡的太久，浸泡五到八分钟即可，后续烹饪的时候还会添加汤汁炖煮入味，这样做出来的咸鱼干才会软嫩劲道；如果浸泡的时间过长，再加上后面的炖煮，会使咸鱼干变得软烂不堪，失去特色的口感。3、挑选咸鱼的时候要从以下三个方面进行观察：首先是颜色，品质好的咸鱼颜色鲜亮有光泽，而品质差一些的则暗淡甚至呈现偏黄或者偏红色；其次看鱼身，肉质紧实有一定的弹性，形态平整无缺损的就是好的咸鱼，肉质松散并且出现霉点或者鱼身有鳞片及其他杂质残留的就不要购买；最后闻味道，好的咸鱼咸味适中，并且味道清晰无异味；而变质的咸鱼则会夹杂着腥臭腐败的气味。

大蒜瓣|家常下饭菜辣椒炒咸鱼，鲜香可口，配米饭吃，太解馋了！

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