气泡|#蛋趣体验#自制鸡蛋干

【气泡|#蛋趣体验#自制鸡蛋干】

一直很喜欢吃鸡蛋干，自己在家做的话会多出一堆蛋黄来，不好消耗。而且自己磕出来的蛋白打散过程中容易打入空气，消除气泡也是个费劲活。直接用现成的蛋白液做就能解决以上所有问题，盒子里倒出来就能用，简单方便效果还更好~
By 糖小饼【豆果美食官方认证达人】
用料

欧福蛋白液 330G
八角 1个
桂皮 1段
香叶 2片
丁香 1-2颗
生抽 30G
老抽 30G
清水 200G

做法步骤

1、准备一个容器，我用的是保鲜饭盒，提前铺好油纸。

2、倒入欧福蛋白液，如果有一些小小的气泡要撇干净。

3、加盖，冷水上锅，水开后中小火蒸25分钟。

4、放凉以后取出脱模，撕去油纸，切成长方块状。

5、这就是鸡蛋干半成品，看看切面，零毛孔~

6、八角1个+桂皮1段+香叶2片+丁香2颗，放到生抽30G+老抽30G+清水200G中煮开1-2分钟。

7、将鸡蛋干半成品丢入卤汁中浸泡，冷藏过夜。第二天取出切片即可。
小贴士1. 一定要铺油纸防粘，否则粘到怀疑人生2. 蛋白液倒出来就能用，不用搅打以免打入气泡，如果表面有气泡的话撇干净就行。如果是用鸡蛋清做的话要打匀以后过筛几遍，筛掉气泡。3. 蒸的时候一定是中小火，火不能大，否则蒸出来里面有很多气孔，不美观，口感也不好。
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气泡|#蛋趣体验#自制鸡蛋干

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