凉粉|一碗面粉两碗水，混在一起搅一搅，做点柔软Q弹酸爽开胃的凉粉荞麦|面粉

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一碗面粉两碗水，混在一起搅一搅，做点柔软Q弹酸爽开胃的凉粉每当酷暑难耐、没有食欲的时候，大家总想吃点酸爽开胃、清凉去火的东西，凉皮、凉粉也成了这个季节里最诱人的“色彩” ，而在陕北一带人们夏季最喜欢吃的食物莫过于荞麦凉粉，荞麦不仅有着开胃健脾、清热祛火的功效，口感还特别的美味。
想要做好一碗正宗的荞麦凉粉，首先要选对荞麦糁子，买之前先闻一闻，看看是否有异味，有的糁子存放时间太久会产生霉变，其次看看糁子的形状是否圆润、颜色是否鲜艳，不要买太碎的糁子，里面的肉质比较少，难以搓出荞麦糊糊。下面就具体的跟大家说一下如何搓出荞麦凉粉。
【所需食材】：荞麦糁糁、韭菜、西红柿、黄瓜、熟芝麻、“笮蒙”
【调味料】：盐、醋、姜粉、鸡汁、香油、辣椒油、葱油
【步骤】
步骤一：搓洗荞麦糁糁
1、挑选好合适的糁糁后将它们全部倒入大盆中，用清水清洗两次，接水没过糁糁，侵泡2个小时（时间越长，糁糁泡的越软越好搓）
2、泡好的糁糁装进网袋中，一手捏住袋子口，另一只手将糁糁按在盆中搓，力度要大一点。
3、等到盆子中的糊糊变得粘稠时，用手将袋子中的水分挤干净，将糊糊倒入准备的2号盆中， 1号盆加水继续揉搓。
4、相同的步骤重复三次，每次加入1号盆中的水量都要比前一次少，搓到第四次的时候网袋中的糁糁已经搓不出什么东西，只剩一些荞麦壳在里面。
步骤二：戳凉粉
【凉粉|一碗面粉两碗水，混在一起搅一搅，做点柔软Q弹酸爽开胃的凉粉】1、高压锅里面均匀的刷上一层油，防止制作凉粉时，糁糁粘在锅上。
2、先处理比较稀的荞麦糊糊，用勺子将盆中的糊糊搅拌均匀后，全部倒入高压锅中，用擀面杖不停的搅拌，搅拌的力度不要太高，不然糊糊很容易溅出来，要顺着一个方向搅拌。
3、搅拌到锅中冒出小泡泡时，将剩下的糊糊一起倒入，如果数量比较多的话，可以分几次倒入，要保证用擀面杖能够搅动，不然会糊在锅底。

凉粉|一碗面粉两碗水，混在一起搅一搅，做点柔软Q弹酸爽开胃的凉粉

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