江苏省|过瘾的好吃卤味菜谱：花椒鸡美食做法香肠

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花椒鸡，味道麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁，味浓香，又带有花椒的麻辣香味，吃起来很过瘾，今天卤三国小编就来为大家介绍下花椒鸡的美食菜谱，感兴趣的朋友千万不要错过呀！
花椒鸡，也是是烧鸡的一种，手撕即食，椒麻入味，其具有特殊的香气和持久的麻味，是绝佳的卤味美食。
花椒鸡的美食秘密全部藏在肚子里，从肚子中间撕开，满满的全是料，扑面而来的就是花椒的香气，软糯鲜香的鸡皮，每一口都浸透着椒麻的滋味，手撕花椒鸡，鸡皮韧劲十足，吃起来滋味满满！
【江苏省|过瘾的好吃卤味菜谱：花椒鸡美食做法】
花椒鸡的制作过程非常精细且耗费时间，二十几种秘制中草药的泡制，再经过食材处理和卤制过程，每一步都遵照秘方严格操作！
花椒鸡的加工制作步骤：
步骤一：土公鸡宰杀后去除内脏并清理干净，放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
步骤二：精选优质新鲜花椒、麻椒、干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。
步骤三：准备卤制香料，八角10g、黄栀子10g（拍裂）、桂皮5g、白芷5g、白蔻5g、小茴香5g、草果5g（拍裂）、香叶2g ，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。
步骤四：起锅，加入清水4kg ，然后放入香料，再加入调味料，黄豆酱150g、精盐150g、炒糖色120g、蚝油100g、生抽50g、冰糖35g、鸡精30g、葱段30g、南乳汁30g、姜片20g ，大火烧开后小火熬制20分钟，待香料熬出香味后放入处理好的鸡食材，用中火卤制40分钟左右，然后关火再浸泡60分钟，入味后即可出锅。
步骤五：出锅后的花椒鸡可以晾凉后用手撕成鸡肉条，肉质更紧实，然后将鸡腹腔内的花椒、辣椒等与鸡肉条拌匀后食用，味道麻、辣、鲜、香！每一口都浸足了纯天然秘制料汁让人吃完忍不住舔手指！再来一只！
小结：花椒鸡的卤制时间可以根据鸡的品种和老嫩而定，此配方仅做一般参考。
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江苏省|过瘾的好吃卤味菜谱 ：花椒鸡美食做法

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