奥运|#我为奥运出食力#丰富餐桌味之里脊小炒闽南米筛目里脊

米筛目，在闽南漳州一带己有上百年历史，米浆小火加热，不断搅拌，从漏网漏出，凉水冷却，需2人制作，并加些碱，比较复杂。此菜谱为改良版，比较快速简单，易于操作，米筛目可加入糖水、刨冰，可以做成冰凉可口的甜品，本次做成咸口的，小里脊嫩滑，加四季豆煸炒，再加入佐料，像河粉一般热炒，很有嚼劲，Q弹可口。米筛目现在可是闽南地区以及台湾著名的美食哦。
By K一小灶
用料

米筛目原料：
大米 200g
水 400g
植物油 15g
粘米粉 50克
小炒肉原料：
小里脊 50g
蒜 1瓣
糖 3g
醋 3g
生抽 10g
生粉 5g
麻油 3g
四季豆 50g
食用油 1勺
老抽 1勺

做法步骤

1、先来一张场景图。

2、将大米洗净沥干。

3、加水浸泡半小时。

4、破壁机打碎，越细越好。

5、倒入平底锅小火炒熟。

6、加熟油炒干。

7、炒干的状态，就是这样子啦。

8、撒些熟粘米粉。

9、揉至不粘手。揉成长条，从一头搓成两头尖的形状，像米老鼠的小尾巴。

10、手法见视频，端端的，QQ的样子。

11、四季豆洗净，切细。

12、小里脊切成肉丁，加蒜末。

13、加糖，醋，生抽抓匀。

14、加淀粉抓匀，最后加麻油。

15、加油小炒肉丁，放入四季豆煸炒，放少量老抽增色。

16、加入米筛目，快火炒熟。

17、回味小时候的味道，从解乡愁。
小贴士1.制作熟粘米粉：小火炒至微黄或微波叮30秒。 2.米筛目可以搓小条一点，细点更好看。
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