至于食客们孜孜以求的现场炒制甚至“苍蝇小馆”，赖阳觉得，很难保证每一个苍蝇小馆的厨师水平，都超过大型餐饮企业的料理包研发团队。“料理包和料理包也是不一样的。好的品控，完全能超过一般小馆子的厨师。”他表示，消费者日常接触到的很多质量稳定的餐馆，很多都来自标准化的运营。
餐饮标准化已经是目前的全球趋势。未来，体现厨师价值的、现场烹制的餐饮，仍然会存在，但会是优质高价的消费。
“就像以前，我们去裁缝店做衣服，因为便宜，成衣昂贵。后来，成衣价格下来了，裁缝变少。现在私人订制的手工裁缝，变成了高消费。”
营养专家范志红表示，除了多加热一次带来的新鲜度下降、维生素损失，料理包从原理上，不会有食品安全问题。
“最主要就是源头上，原材料严格管控，生产、储存、运输这些过程严格管控。这些能做到，料理包不是什么滔天大罪，也不是一定会危害食品安全的事情。”
她也提到，餐馆可以告之消费者，哪些菜品是料理包，让消费者有选择权。
来源 北京日报客户端 | 采访人员 孙毅 美编 宋溪
编辑：杨萌
流程编辑 邰绍峰

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