香酥鸭|家庭版卤鸭、熏鸭、香酥鸭做法卤鸭

【香酥鸭|家庭版卤鸭、熏鸭、香酥鸭做法】

家庭版卤鸭、熏鸭、香酥鸭做法
主料：白条鸭1-2只（每只重量大约1500克）
香料：花椒20克、干辣椒20克（可不用）、黄栀子15克、八角6克、白芷5克、桂皮4克、良姜3克、小茴香3克、香叶2克。
配料：黄酒或者料酒150克、食盐150克、冰糖50克、生抽50克、鸡精30克、姜片30克。
详细加工制作步骤：
1、将白条鸭腹腔内部的杂物去除干净，用喷枪或者燃气灶燎去多余的绒毛，放入清水中，浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。
2、炒锅中加入少许植物油润锅，将油多余的油倒出，放入冰糖50克，小火将冰糖炒至完全融化，炒的过程中可以用勺子敲打冰糖，有利于快速溶解。完全溶解成糖液后，注意观察糖液状态，首先浅黄色冒小气泡，然后深黄色冒大泡，紧接着大泡变小泡且呈现棕红色时，将提前准备好的开水大约150克倒入锅中，烧开后即为炒糖色，关火，取出备用。
3、锅中加入大约5000克清水，放入香料：花椒20克、干辣椒20克（可不用）、黄栀子15克（拍裂）、八角6克、白芷5克、桂皮4克、良姜3克、小茴香3克、香叶2克，大火催开后小火熬煮20分钟左右，待香料味熬出后放入配料：黄酒或者料酒150克（也可以用一瓶啤酒替代）、食盐150克、冰糖50克、生抽50克、鸡精30克、姜片30克，再放入处理好的鸭子，上边压个重物防止漂浮，大火催开后，改为小火卤制50分钟作业，关火浸泡1.5小时入味后即可出锅。
注：出锅后的鸭子，我们根据口味再进行深加工。
1、直接食用：将出锅后的鸭子自然放凉，斩切成块，味道口感会更好。
2、熏鸭做法：把煮熟的鸭子放篦子上，铁锅中垫入一张锡纸，撒入白糖一把，大约30克。将篦子放入锅中，盖上盖子，大火烧至锅盖缝隙处冒黄色浓烟时，关火焖2分钟后打开锅盖，将鸭子取出，防止两小时以上散去白糖苦味后即可食用。
3、香酥鸭做法：将煮熟的鸭子，刷一层蜂蜜水或者麦芽糖水（麦芽糖或者蜂蜜与水1:3左右即可）。放入六成热油锅中炸至外边金黄酥脆时捞出，沥干油脂即可。

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