豆豉|爆炒空心菜梗猪油|红辣椒

空心菜，最常见的做法莫过于菜叶和菜梗一起摘成小段，再一起爆炒。而在我家，则更单独吃空心菜梗，虽然没有了菜叶的爽滑口感，但却反而放大了菜梗的爽脆，开胃又下饭，更让人吃了还想吃。所以感兴趣的朋友别错过！
By 蕾宝的烟味生活【豆果美食官方认证达人】
用料

空心菜 1把
青辣椒 2个
红辣椒 4个
豆豉适量

做法步骤

1、准备所需食材，并将所有食材都清洗干净备用；

2、将空心菜菜梗切掉根部粗老部分，再用刀背拍扁，切成小段；

3、将菜梗装入盆中，调入少许盐，翻拌均匀腌制片刻；

4、腌制好后，用清水洗净，沥干备用；

5、再将青红辣椒切成细圈，豆豉用清水浸泡3分钟，滤干水分备用；

6、猪油炒素菜更香，所以我准备了爱满多纯香猪油；注意：如果没有也可以先放入五花肉或者肥肉煸炒出油脂；

7、起锅倒入1勺猪油，烧热后搅匀，使猪油均匀布满锅底；

8、再下入青红辣椒圈和豆豉，翻炒出香味；

9、接着下入空心菜梗，大火翻炒1分钟；注意：一定要爆炒哦，这样缩短烹饪时间，这样空心菜梗才能保持颜色脆嫩，不会发黄也不会出水；

10、再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀即可装盘出锅；喜欢酸辣口感，则可以在出锅前淋入适量醋，炒匀即可出锅；

11、成品图一

12、成品图二
小贴士1、注意：将菜梗拍扁，能破坏它的纤维组织，这样不仅更易炒熟且更易入味；而用盐腌制，让空心菜梗出水，不仅能去除它的涩味，还能让它的脆感更强；2、如果没有豆豉，可以忽略不放，但是加入豆豉，却能带来另一种风味；
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豆豉|爆炒空心菜梗

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