白菜|蒸包子和馒头不一样，原来专业店家都加这2样，包子雪白不塌底白菜

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作为一个北方姑娘，蒸馒头，烙饼，包包子也是家常便饭。之前分享过包子的视频。
很多网友提问最多的就是：
蒸包子和馒头有啥不一样？不都是面粉加酵母吗？
为什么我蒸馒头起的很好，一蒸包子就全是大麻点呢？
为啥你蒸包子要加这两样呢？不放可不可以。
可见大家平时蒸包子会遇到各种问题，比如回缩，麻点，不起面，塌底等等。
今天咱们来分享的包子做法，是我自己用了多年，同时也是跟专业的面点大师傅学来得方法，咱们一边讲配方一边讲原理，保证你看完这一篇，一次性解决蒸包子的难题，再也不会翻车。
食材：中筋面粉500克，酵母5克，糖10克，泡打粉5克，猪油30克，温水280克
做法：
【白菜|蒸包子和馒头不一样，原来专业店家都加这2样，包子雪白不塌底】
1 ，酵母与糖， 35度温水混合，搅拌均匀后静置2分钟。这一步的作用是激活酵母，让酵母发挥最大的作用，也能让面粉更快的发起来。少量的糖同样可以帮助酵母快速发酵，但是糖量不能过多。
2 ，面粉与泡打粉混合，然后加入酵母水，拌成面絮状。
这一步中的泡打粉不能直接与酵母水混合，泡打粉遇水会快速发挥作用，等到与面团混合就失去了它的作用，所以需要混合到干面粉中使用。泡打粉在包子面团中可以起到补充发酵的作用，做好的包子不容易麻点。
3 ，拌成面絮状的面粉加入猪油揉到面光，盆光，手光，就可以放到温暖处发酵了。
这一步中猪油的作用，可以让正好的包子非常的雪白，同时面筋网中混合猪油，可以起到一定的隔离作用，后期包馅料，如何有少许的出水，因为有了这一层隔离，出的水就不容易被面团吸收，做好的包子就不容易塌底了。
4 ，面团发酵到两倍大，用手蘸面粉戳一下，面团不会回缩，中间有丰富的蜂窝，就说明发酵好了，拿出放到案板上，揉搓排气。
这一步排气一定要够彻底，这样做好的包子才能气孔均匀，组织绵密，包子表面不容易麻点，光滑细腻。同时口感不发硬，拥有很好的弹性。
5 ，排气后下剂子包包子，包好的包子放回笼屉密封继续二次醒发，大概需要15分钟。
二次醒发同样很重要，也是给面团一个松弛的过程，通过二次醒发，正好的包子雪白，不发黄，而且起发均匀。
6 ，冷水上锅，上汽后根据包子大小，计时10到15分钟即可。关火后再焖5分钟。
冷水上锅的作用，是避免二次发酵不到位，包子面突然受热影响起发，而冷水上锅可以给他一个过程，关火后不要着急开盖子，避免热胀冷缩，面皮塌陷，变成麻点。
以上就是我分享的蒸包子过程，至于包什么馅，全凭您喜欢，咱这个面皮配方也是专业面案师傅分享。

白菜|蒸包子和馒头不一样，原来专业店家都加这2样，包子雪白不塌底

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