夏天的上海 ， 怎么能少了那一碗凉爽有劲道的冷面？！相信大家已经看过不少“上海冷面推荐”“最好吃的十碗上海冷面”等等功课了 。


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本文图片均来自微信公号“上海市消保委”
但是有不少消费者担忧 ， 害怕这些“推荐榜单”是商家的营销推广 ， 不靠谱怎么办？
但是 ， 我们上海市消保委跟他们不一样 。 虽然我们做得没有那么炫 ， 但是我们给到大家的都是满满的干货！
我们和上海市餐饮烹饪行业协会一起为大家介绍什么才是一碗正宗的上海冷面！我们特意邀请上海市消保委委员、上海市餐饮行业协会沈一峰秘书长以及来自王家沙和德兴面馆的诸万兴、刘建两位名师 ， 一起品鉴 。
我们买了市场上八家知名餐饮店的冷面 ， 老法师边讲解边演示 ， 给我们总结出上海冷面的十条灵魂法则 。


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【第一步看面】
灵魂法则一：面条的形状 。 面条的形状是正宗上海冷面仪式感的关键 。
据老法师讲 ， 面条的形状应该是扁的 ， 略细 ， 根根分明 。 而且 ， 冷面的形状跟热面是不一样的 ， 连切刀都不一样 。
比如像这样子：


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这样子的就不行：


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灵魂法则二：面条颜色 。 正宗上海冷面的面条颜色应该是白色略微偏黄 ， 比如像这样的：


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但是我们也发现有些面条特别黄 。 这又是为什么呢？是不是加了很多鸡蛋的缘故？比如3号和5号冷面 。


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老法师说这绝对不是加了鸡蛋 ， 经过品尝判断后 ， 3号和5号的面条碱味道很重 ， 颜色偏黄 ， 是碱放多了的缘故 。 而不是普通消费者认为的加了很多鸡蛋 。
灵魂法则三：面条干湿度 。 面条的干湿度其实和制作工艺是很有关系的 。
老法师说了 ， 上海冷面分为两种 。 一种是先蒸 ， 挑散 ， 晾干 ， 再煮；最关键的是煮面的时间 ， 时间要够 ， 否则面就会干 。
另一种就是直接煮面 ， 然后拌上油 ， 用电风扇边拌边吹 。 这些店能很好掌握煮面的时间和火候 ， 并且面条也是自家压制的 。 这就是老底子的电风扇冷面：


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那如何判断面干不干呢？两位老法师告诉了我们一个小诀窍——看看面条是否有“撞盒感” ， 拿起晃动外卖盒 ， 如果有面条撞击外卖盒的声音 ， 那这份面条就太干了 。 那如果面条在盒里根本晃不动 ， 就是面条太软了 。
6号 ， 是所有冷面中面条最干的 。


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2号和8号冷面的面条送来已经坨掉 ， 就是太软了 。


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【消费者|嗦一口就上头，上海消保委总结正宗上海冷面的十条灵魂法则】