其实，除了品种、产地、加工精度等以外，真正影响米面营养的其实是烹调方式。如果只吃白米白面，营养都不够均衡，更建议搭配鸡蛋、蔬菜等富含蛋白质、维生素、纤维素的食物一起食用，也可以和粗杂粮交替着吃。

糖尿病人不能吃面？

面条含有大量碳水化合物，多吃容易升高血糖，因此很多糖尿病人都不太敢吃面。其实，掌握以下4个原则，一样可以吃。

• 多选择全谷物面条 。这类面条的膳食纤维含量相对较高，不至于让血糖上升太快。
• 注意适量 。

• 注意搭配 。与鸡蛋、蔬菜、肉类等一同食用，面条只占一小部分，更有助于平稳血糖。
• 讲究顺序 。吃面之前可以先喝点汤，再吃蔬菜、肉类，最后吃面。

发酵后的面比未发酵的面升糖要快，所以糖尿病或高血糖患者吃面食尽量选择未发酵的面，比如饺子、馅儿饼等。

煮面时的泡沫，不能吃？

煮面时常常会出现白色泡沫，有人觉得是杂质，一定要将其撇去，但这其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，面粉中含有的部分淀粉也会溶于水中，从而增加汤的粘稠度，维持泡沫稳定性，使泡沫不易消散。

所以，煮面的泡沫可以食用，但如果实在不喜欢也可以撇去，毕竟也不指望面汤补充蛋白质。

编辑：Anna
【 煮面|这2种面条吃不得，再便宜也不能买？很多人对此不知情】来源：综合播报

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