食材|浙江美食梅干菜饼，几十年老配方，馅料咸香，饼皮松软凉了也不硬( 二 ) 冬瓜|鸡胸肉|豆腐

4、面团揉好之后就可以准备馅料，做梅干菜饼用到的原材料有猪肉、梅干菜和韭菜，韭菜也可以换成小葱，能让馅料更香，这个的猪肉是有讲究的，做梅干菜饼的肉可以肥肉多一点，这是梅干菜饼好吃的第三个重点；因为梅干菜比较吸油，肥肉少瘦肉多，会导致馅料太干，一般可以用三分瘦七分肥的肉，肥肉搅碎之后和梅干菜搅拌在一起，煎饼的时候油脂会渗出来，让馅料更香，饼皮更油润软和，也不用担心会吃到肥肉，重点是梅干菜和肥肉是绝配，搭在一起把两者各自的优点都发挥出来了；
5、准备好的500g猪肉搅成猪肉末，肥肉一定要搅得碎一点，搅好的肉末放在一个大盆中备用；
6、准备好的150g梅干菜清洗一下，沥干水分，梅干菜是完全脱水的， 150g就有很多了，不用再多加了，如果是比较粗的梅干菜要再切一下，或者是搅碎，因为做的是薄饼，颗粒太粗会导致破皮；
7、准备好的梅干菜倒在肉末中，加少许生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，梅干菜已经有咸味了，就可以不用加食盐了，或者少加一点，避免馅料太咸，调味的时候白糖是经典，白糖让梅干菜馅料的味道更上一个档次；
【食材|浙江美食梅干菜饼，几十年老配方，馅料咸香，饼皮松软凉了也不硬】
8、馅料调好之后先放在一边备用，韭菜是后加的，等面团饧好的时候，再把清洗干净的韭菜切成末，倒在梅干菜中，搅拌均匀，这样梅干菜馅料就准备好了，这里不用加食用油锁住韭菜的水分了，因为馅料中的肥肉较多，而且韭菜是提前清洗干净沥干水分的；
9、面团饧好之后，开始做饼，这个面团是必加柔软的，在取的时候撒一些面粉防粘，取出来的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大约100g每个；
10、取一个面剂子，将它揉圆，压扁，稍微擀一下，擀一圈就够了，放上梅干菜馅料，馅料大约在60g ，用虎口将饼皮慢慢收拢，最后收口，收口蘸一些干面粉，收口朝下，放在一边饧发一会，等做好之后一起擀，这样更容易擀开，还不会破皮，放在一边的时候要用纱布盖着，避免表面结皮；
11、做好之后，取第一个做好的面剂子，撒上些干面粉，用手掌心先用面团中间压下去，这样馅料会分布得更加均匀；
12、馅料压开之后，再用手掌将它压薄压圆，压的时候要撒些干面粉，正面压几下，反过来也要压几下，这样饼皮能压得薄厚均匀，而且不容易破皮。这个饼是经过饧发的，面团延展性已经很好了，很快就能压成一个薄饼，都不需要用擀面杖；
13、锅烧热，刷上少许食用油，把饼皮放进去，在饼皮表面也刷上食用油，避免饼皮表面变干，底面微微发黄之后翻面，正反两面多烙几遍，等饼鼓起大泡，说明熟了，出锅；
14、好吃的梅干菜饼就做好了，饼皮柔软，馅料咸香，皮薄馅多，因为加了酵母，放凉了也不会硬；
梅干菜饼的做法总结：
1、做馅料的时候可以加点大蒜进去，搅成蒜末混合在馅料中，馅料会更香；
2、喜欢吃辣的可以加点辣椒，小米辣搅成辣椒碎或者是辣椒粉都是可以的；
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