四川|一年倒闭1万多家门店，酸菜鱼品类还有希望吗？( 三 ) 鱼片|阿强|酸菜鱼|重庆|发展

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（4）第四轮发展特性：山寨之后的品牌化
2011年，九锅一堂成立，但它此时经营的是石锅菜。凭着专业的出品，九锅一堂很快成为当地主营重庆菜的知名品牌，然而到了2016年，九锅一堂陷入了发展危机，好在之后品牌方研发出“可以喝汤的酸菜鱼” ，顺势转型为酸菜鱼餐厅，靠酸菜鱼打赢了翻身仗。
也恰好是这段时间，太二酸菜鱼用年轻化的打法对标年轻人的酸菜鱼消费，除了率先推出加入了菊花花瓣来提高产品颜值的老坛子酸菜鱼之外，太二的“二”文化也风行于餐饮业，比如“超过4个人不接待”、“酸菜比鱼好吃”等口号在当下看来依然是一记妙招。
然而，同样是在2016年，整个酸菜鱼品类还有一股革新力量正在酝酿。
（5）第五轮发展特性：快餐化，酸菜鱼米饭降临！
2014年，小火锅第一股呷哺呷哺上市，一人食的价值开始被行业看到，在2014-2016年，从鲁菜改良得来的黄焖鸡米饭也横行于市场。单品思维加上一人食的需求催生了酸菜鱼快餐店的大规模出现。
2016年， “董小姐一人一份酸菜鱼”成立；2017年， “鱼你在一起”也进入了市场，它们利用冷链产品的优势，去除了生鲜鱼的处理环节，将需要20-30分钟的酸菜鱼出品时间降低到1-10分钟，再将无刺作为引流点，加上将酸菜鱼群体消费属性定为人均20-30元的一人食……种种优势赋能之下，酸菜鱼米饭品牌终于一飞冲天。
此外，酸菜鱼米饭的门店大多以快餐小店为主，这样自然也给品类快速复制开店提供了可能性。
以成立于2017年的鱼你在一起为例，不过短短几年，就凭着拥有1200+家门店的规模立于整个酸菜鱼品类门店数的最前列。
4. 热闹褪去与回归，酸菜鱼品类还在等下一轮发展的到来
当酸菜鱼市场发展到一定程度的时候，同质化竞争愈发严重，酸菜鱼的内卷就变得极其厉害，因为几乎每家中式餐馆都可能有酸菜鱼这么一道菜。
酸菜鱼品类似乎陷入了发展瓶颈，从业者开始了各种探索。这其中，回归川菜似乎成了一些酸菜鱼品牌不约而同的选择，比如做回了重庆菜的九锅一堂、用太二之名开起了川菜馆的九毛九集团……
头部品牌尚且需要积极谋变，身处其中的中小品牌又将如何呢？酸菜鱼市场的发展现状到底怎么样了呢？
关店数达到11299家，
酸菜鱼餐厅怎么了？
观察君先用一组数据来盘点一下酸菜鱼品类目前的发展情况。
1. 人均60元以下门店占比过半
红餐品牌研究院的数据显示，人均消费在60-90元的酸菜鱼门店占了40% ， 60元以下占了51% ， 90元以上不到9% ，可见整个品类的消费还是以中低端为主。

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在酸菜鱼门店城市分布方面，仅有的四个一线城市占比达到14% ，新一线和二线的综合占比为49% ，三线和四线的占比之和达到了31% ，可以看出酸菜鱼品类也早已渗透到下沉市场了。

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再从区域门店分布层面来看，酸菜鱼餐厅的发展极不均衡。光华东和华南这两个区域的总占比就达到了69% ，而在酸菜鱼门店数TOP10城市中，也几乎都是华东和华南城市，仅有一个华北城市——北京上榜。

四川|一年倒闭1万多家门店，酸菜鱼品类还有希望吗？( 三 )

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