辣椒|这40道健康蒸菜，味道一级棒！收藏慢慢看( 五 ) 食材|豆腐|茄子

原料：新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。做法：1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。 2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。 3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。 4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。 5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。 6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。 25.粉蒸牛肉
原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。做法：1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干。 2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。 3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干。 4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上。 5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。 26.豆豉蒸鸡翅的做法
原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙、盐少许。做法：1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。 2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁。 3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。 4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。 5.倒入“调味汁” ，炒匀后关火。 6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸6-8分钟。 27.香菇蒸鸡
原料:鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。做法:1. 鸡翅洗净擦干剁开为二. 香菇洗净沥干横片为二(如果香菇大且厚可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。 (所有食材尺寸差不多一致)2. 锅中烧开水下入木耳和香菇焯煮三分钟捞出用凉水冲干净沥干。 3. 将鸡翅香菇和木耳放入大碗里加入盐生抽料酒胡椒粉糖和味精抓匀最后倒入橄榄油抓匀腌制30分钟。 4. 火腿切7mm左右的厚片一片切四块。 5. 按\"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅\"的顺序在深碗里将所有食材排好。 6. 大火烧开蒸锅后将碗放入大火蒸15分钟左右。 7. 取出撒上葱花烧热香油浇在葱花上即可。 28.清蒸迷你狮子头
原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。做法：1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。 3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。 4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）.5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。 6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。 8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。 9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。 29.三鲜冬瓜

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