杭州|杨倩连获2枚奥运金牌，就馋妈妈做的油焖大虾，妈妈：一定管够食材

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在很多人眼中，运动员忙于训练，很少能顾及学业；可是，为我国射落首金的杨倩，却是一个十足的学霸，是清华大学的学生。难怪有人调侃道：“趁着学校放暑假，杨倩到奥运会上获得了2枚金牌。为我国获得首金本就十分难得，在与杨浩然搭档的混合团体10米气步枪决赛中，又逆转夺冠，为我国再添一金。采访时，问杨倩想吃什么？原来是妈妈做得油焖大虾。杨倩连获2枚奥运金牌，就馋妈妈做的油焖大虾，妈妈：一定管够！
这一说起油焖大虾，是一道著名的经典鲁菜，以渤海湾特产的大对虾为主料，用鲁菜油焖技法烹制成菜。油焖大虾这道菜最大的特点是鲜、香、甜、咸，色泽红亮、味道醇厚、鲜香怡人，是一道甜咸味型的菜。制作这道经典名菜，要掌握这几个要点：1、要提前准备虾油，做出来的油焖大虾才鲜香；2、在炒制的过程中，轻轻按压虾头，把虾头里面红润润的虾油按压出来；3、鲁菜的油焖不同于其他菜系的油焖，用水量较少，根据大虾多少，差不多有50-100克热水足矣。 4、“要想甜，加点盐” ，虽然这道菜用糖量稍大，但是，盐才是这道菜的灵魂。
主料：大对虾10只
配料：姜10克、香菜5克
调料：虾油或植物油50克、热水50-100克、料酒10克、盐2克、白糖20克
1、准备大对虾10只，清洗干净，剪去虾足、虾须；剪去虾枪，顺势挑出下面的虾包；剪开虾壳，挑出虾线，方便入味，大虾就处理好了。切小薄姜片10克，准备香菜5克，切成2厘米长的小段。
2、平底锅烧热，倒入15克虾油或植物油，油温四五成热时，下入处理好的大对虾，不断翻炒至大虾外皮酥脆。期间轻轻触压虾头，把里面的红艳艳的虾油炒出来，颜色更加红润。
3、再次倒入剩余的虾油或植物油35克，下入姜片，炒出香味。倒入热水50-100克，调入料酒10克、盐2克、白糖20克，中火焖制3分钟左右，至汤汁收浓、色泽红艳。
4、停火，把大虾取出，根据选用盘子，摆出漂亮的造型。把红润润的油焖虾汁浇淋在大虾表面，颜色更加鲜活。中间点缀香菜小段，便可以趁热上桌享用了。杨倩连获2枚奥运金牌，问她想吃什么？就想吃妈妈做的油焖大虾。
平时在家吃大虾时，如果不为了追求菜品摆盘造型，可以把虾头单独剪下来，去除虾包，差不多有30-50个虾头。根据虾头多少，锅内倒入300-500克植物油，油温四五成热时，下入虾头。一边小火煸炒，一边用手勺背部挤压虾头，把里面红灿灿的虾油完全释放出来。待虾头炒至酥脆，锅内的植物油也变成红润润的虾油，香味洋溢，整间屋子都充满着大虾的鲜香。用这种虾油炒白菜、萝卜丝、娃娃菜、芹菜等蔬菜，别提多鲜香，也是制作大虾菜品的必备油。

杭州|杨倩连获2枚奥运金牌，就馋妈妈做的油焖大虾，妈妈：一定管够

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