魔芋|新派粤菜馥筳酒家( 二 ) 香菜

潮式冻午鱼，俗话说“一午、二鲳、三鮸、四马加”这里的“午”就是午鱼，也就是马友鱼。午鱼也被称之为闽南第一鲜的好鱼，主要是午鱼营养丰富并且带有独特的脂香，这里用潮式的鱼饭做法的冻午鱼，喜欢的人一口一个真是满足。
鲜笋芦头炒鲍片，鲍片的脆甜和鲜芦笋很好的结合了
XO酱香螺片， XO酱在粤菜里还是比较常出现的，独特的酱香气包裹在香螺片上面，弹牙爽口又美味。
玻璃乳鸽，烤乳鸽的做法非常常见，有很多餐厅的烤乳鸽不是很成功，主要原因就是肉质没有乳鸽的鲜嫩多汁。这个玻璃乳鸽的玻璃是指刷上“玻璃水”烤制的，玻璃水实际上就是特制的脆皮水，讲究的还要刷上两次烤上两次才能确保皮脆柔嫩汁水丰富，这道菜我个人觉得是成功的，也是我为数不多觉得好吃的烤乳鸽。
鸡汤浸鲜松茸，鸡汤和松茸一直以来都是绝配，整个吃的就是简单的食材的鲜味，切好的松茸直接放进鸡汤里烫熟，吃着松茸片喝着鸡汤真是快哉。
虾籽豆腐烩龙虾，龙虾取肉和虾籽豆腐同烩，吃下去的口感已经分不清哪是龙虾哪是豆腐哪是鱼籽。
熟醉罗氏虾，罗氏虾号称淡水虾王，特点就是壳薄体肥，并且肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，醉熟的做法经常被用来处理海鲜，可以比较好的保留海鲜的原始味道。
老姜焗海捕大黄鱼，大黄鱼的特点就是营养丰富肉质鲜嫩且没什么刺。
老酒黑蒜烧三层肉，老酒和黑蒜要划重点，老酒可以很好的中和三层肉的油脂，黑蒜可以增色以及增香，最重要的是黑蒜煮化之后附在三层肉上，会有一种淡淡的甜味散发出来。
虾米炒芥菜，芥菜是粤菜里比较常见的蔬菜了。
私房牛肉，就是选用比较好的等级的牛肉来炖萝卜汤，牛肉口感紧实不柴，和外面一般的普通牛肉有些不同。
薄皮椒炒虾姑，这个菜我比较喜欢吃的是薄皮椒，带有点辣味和爽脆的口感。
海南黄椒焖爽肚，汤汁浓郁味道不错
砂锅焗鱼嘴，这个卖相相对比较一般，鱼嘴的肉相对较少一点，采用的是广东人喜欢的砂锅焗的方式，也算是很典型的粤菜了。
前面说过这个馥筳酒家的老板其实就是钟意牛扒的钟总，所以整体出品的菜色跟我预想的差不多，在厦门的粤菜餐厅里面算是非常值得打卡的店，装修环境也是很符合私房菜以及酒家的定位，有商务宴请或者家庭小聚的话，馥筳酒家绝对是一个不错的选择！

魔芋|新派粤菜 馥筳酒家( 二 )

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