生粉|#我为奥运出食力# 客家名菜煎酿三宝，肉馅不脱落，好吃又入味苦瓜|肉馅|青椒|脾胃虚寒|豆豉

酿菜是客家菜系里常见的烹制手法，“酿”即“包”之意。简单来讲就是把馅料包进时蔬里，再煎煮而成，常见的酿菜有酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等。煎酿三宝是客家菜系里的经典名菜，何为三宝，传统的做法是用苦瓜、茄子、青椒这三种。
By 玉米爱家爱美食
用料

做法步骤

1、准备好所需的食材。

2、二肥八瘦的前腿肉剁成肉末，放盐、少许白糖、胡椒粉、打入半个鸡蛋搅拌至粘手。

3、再放生粉继续搅拌至上劲，然后不断摔打肉馅，使其肉质更Q弹爽口。

4、把食材清洗干净，茄子斜切成片，一刀不断一刀断，如图所示，方便酿入肉馅。

5、接着把苦瓜切圈，去掉籽。

6、再把青椒切段，对半剥开，也去掉籽备用。

7、准备一点料头，一瓣大蒜剁碎，10余粒豆豉也剁碎，再切点葱花备用。

8、接下来开始酿，为了不让肉馅不脱落，需要在茄子两面抹上生粉，这样可以使肉馅与食材紧紧粘连在一起不脱落。

9、然后酿入肉馅，肉馅不要放太多，煮的过程才易熟。

10、青椒抹一层生粉，酿入肉馅。

11、苦瓜也抹一层生粉，再酿入肉馅。

12、接下来开始烹饪，茄子比较吸油，先煎茄子。热锅热油，多放点油，把茄子煎至两面金黄，铲出锅备用。

13、接着放入青椒，先煎带肉的一面，煎焦之后翻面再煎一会，铲出锅备用。

14、再放入苦瓜，煎至两面金黄，把苦瓜拨到一边，放蒜末和豆豉炒香。

15、放入生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉煮1分钟。苦瓜比较难熟，因此需要先煮1分钟。

16、然后放入青椒和茄子，煮开后转小火，盖上盖焖2分钟。尽量不要用铲子，防止肉馅脱落，可晃动锅身，使汤汁均匀分布于各食材。

17、最后开大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，滴一些花生油晃匀即可出锅。

生粉|#我为奥运出食力# 客家名菜煎酿三宝，肉馅不脱落，好吃又入味