绿茶|一碗糖水与暑日和解( 二 ) 杨枝甘露|西米|绿茶

珍珠奶茶绿茶做底更讲究
年轻人对奶茶已经痴迷到什么地步？开心要用它庆功，不开心要借它消愁；学习时喝，效率倍增，看剧时喝，岁月静好；没事干，边走边喝，有事干，边做边喝；去一个地方旅游，但凡没见过的品牌，可以挨着尝一遍。
珍珠奶茶通常奶茶店价格最贵的不超过9块，最便宜的6块一杯。黑色珍珠和白色西米煮好放糖浆里泡着，布丁粉加热水调好后摆在不锈钢盆里，椰果都放在罐头里，打开即可。客人来了，只需一个人就可以完成全部操作：奶茶粉精加热水冲开，目测一两勺珍珠和其他辅料，封口机自动一封口，再递上根粗吸管，前后不超过2分钟，整套流程完成。
因为疫情原因，让很多喜欢喝奶茶的人在家实现了奶茶自由。 “其实自己做奶茶，方便又放心，只要准备好奶、茶叶、木薯淀粉，就能做出一杯香醇奶茶。 ”吴琳介绍说，将木薯淀粉搓成指尖大的小圆球，焖煮半小时，焖得越久，弹性越好或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过。取一个大碗放入蜂蜜或糖浆浸泡珍珠，边加蜂蜜边搅拌，搅拌成粘稠状备用。 “奶茶说白了就是茶加牛奶，不过这两样东西不能随便乱用，否则会大大影响口感。 ”吴琳说，首先茶可以用红茶或者绿茶，绿茶与牛奶搭配也十分美味，茶香更浓。但绿茶相较于红茶的泡法更有讲究。泡绿茶，水温一高，就会把茶汤泡出别的颜色，口感苦涩，香气沉闷。所以泡茶的时候要掌握好温度，泡茶的温度在88摄氏度左右，茶香和奶香才能更完美地融合。
吸着奶茶，看着里面的珍珠不断减少，整个过程就像玩一个只属于自己的小游戏。无论是奶茶里的芋泥、椰奶，还是珍珠、布丁，每一个元素都在加速奶茶和糖水的模糊边界。吸完这样一杯奶茶，如果胃里还有余额，再去甜品店坐下来喝一碗糖水，让这个夏天充满甜意。
本版撰稿摄影观海新闻/青岛早报采访人员钟尚蕾
来源:青岛早报

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