中华|让外国民众爱上中华饮食文化（海外华侨华人畅谈·如何画出最大同心圆）( 二 ) 中国|中餐|湖南|英国|大同|食客

经过十几年的发展，英国的中餐业如今百花齐放。除了最早进军英国市场的粤菜，湘菜、川菜、淮扬菜乃至新疆菜都来到了英国。越来越多的外国食客爱上了湖南的米粉、西安的馍、四川的水煮鱼和火锅，懂得除了改良中餐，还有更多地道的中国地方美食可以快意品尝。
美食是一座桥梁，是传递中华文化的绝佳载体。未来，还会有更多英国食客爱上中国风味，品味中华文化。
美国芝加哥美中餐饮业联合会主席胡晓军：
“中餐厅是中美民间交流的桥梁”
1998年，我在芝加哥唐人街创立了“老四川”餐厅。那时，美中地区还没有一家正宗的川菜馆。我带着在成都当大厨学到的一身本领，下定决心要让美味的川菜在美国发扬光大。经过20多年的打拼，如今， “老四川”餐馆在全美已经开了17家，连续7次上榜米其林“必比登推介”榜，多次收获美国餐饮业大奖。
做好中餐厅，不只是一门生意，也是一门学问。从起步时，我就抱着“授人以鱼不如授人以渔”的想法，不仅想把川菜做好，而且要把川菜文化、中餐文化播撒在美国。为此，我在餐厅刚创立时就开始系统培训员工，把每一道菜的主料、辅料、调料、制作工艺都条理清晰记录下来，方便教学。同时，我还上美国电视台，把经典川菜的制作方法毫无保留地教给观众，为的就是让观众了解川菜，明白每一颗辣椒背后的中国滋味。
一家餐馆的菜单就是这家餐馆的灵魂。长期以来，我们的餐厅都备受美国食客和华侨华人群体的欢迎，其中外国顾客的比例可达80% ，这得益于我们在菜单上下的功夫。我们的菜单分为四个部分：第一是传统中餐，例如麻婆豆腐、水煮牛肉、回锅肉等，满足华侨华人的家乡记忆；第二是流行小吃，例如麻辣香锅和青花椒系列，这些是近年来消费实力增强的留学生群体最喜爱的菜品；第三是美式中餐，我们保留了美式中餐的精华，虽然是同样的菜名，但我们有自己独特的调味方式，红油、辣椒酱都由大厨调制，带有浓郁的四川特色；第四是餐厅自创菜，融合了传统川菜与新式中餐的特点，成为菜单中亮眼的创新色彩。现在，我们的樟茶鸭、香辣仔鸡已经成为芝加哥中餐的标志性菜品，柠檬脆皮虾、宫爆鸡等也成为口口相传的招牌菜，吸引众多美国食客。
【中华|让外国民众爱上中华饮食文化（海外华侨华人畅谈·如何画出最大同心圆）】中餐馆的存在，为美国的社区增添了烟火气与人情味。疫情期间，我们的餐馆受到极大冲击，原本想要暂停营业，但是社区居民都希望我们继续为社区服务，同时也为员工保留工作。我们顶住压力开张后，为警察、消防员、媒体采访人员和医疗人员等疫情一线工作者免费提供午晚餐，至今，捐赠了上万份、价值10多万美元的爱心餐。我们这些中餐馆为抗击疫情做出的贡献，为华人群体赢得了点赞。
中餐馆的宗旨，就是弘扬中华饮食文化、繁荣美国各地社区，增进中美民间交流和友谊。当前，中餐在美国乃至全世界都深受欢迎，中餐业的前景十分广阔。下一步，我计划继续打响目前的品牌，同时也帮助更多中国餐饮品牌进驻美国，为中华饮食文化走向海外贡献我们的一份力量。
意大利罗马意大利罗马餐饮协会顾问何建锋：
“稳扎稳打，守好中餐本色”
在罗马，我有一个梦想，那就是让中餐成为品质与品位的代名词。 2016年，我从做贸易转行到中餐业，重拾自己在国内开餐馆、做大厨的老本行，准备在意大利的餐饮业闯出属于中餐的一片天地。

中华|让外国民众爱上中华饮食文化（海外华侨华人畅谈·如何画出最大同心圆）( 二 )

猜你喜欢