雪糕|梦龙雪糕搞“双标”？高端路还能走吗？( 二 ) 冰激凌|雪糕|伊利

为什么梦龙冰激凌会使用植脂？
果壳网科普作者“钟大厨在江湖”解释说，植脂和乳脂一样，都能改变冰淇淋内部的冰晶结构，带来松软口感，但植脂相对不那么油腻，更适合调配部分产品。比如巧克力冰淇淋本来就腻，加上乳脂会更甜腻，但植脂反而能中和过腻口味。
此外成本也是考量因素，相比乳脂，椰子油、棕榈油等植脂更便宜。“用植脂是成本、工艺、供应链、口感接受度等多因素的结果。”“钟大厨在江湖”说。
有网友猜测梦龙在中国用植脂而非乳脂，可能与绝大多数中国人乳糖不耐受有关，多年来流传的国人不耐受比例是90%以上。“钟大厨在江湖”否认了该说法，理由是乳脂和乳糖关系不大。
在他看来，乳脂和植脂没有严格意义上的好坏之分，即使看配料表顺序也有偏差。配料表第一位为水的未必比第一位为奶的冰淇淋营养低，因为前者还含有奶粉，后者所含的奶可能是生乳，也可能是浓缩乳，营养不见得都高。
其实，很多人担心植脂，是因为混淆了它和植脂末的区别。植脂末又叫奶精，因为可改善食品内部组织、调和风味近似牛奶却可降低成本，而被广泛应用到食品饮料中。但如果奶精使用的是部分氢化植物油，便会产生反式脂肪酸，诱发血管硬化，增加心脏病和脑血管的风险。
根据中国居民膳食指南建议，每天的反式脂肪酸摄入量不要超过2g，微博用户“老爸评测-魏老爸”选了梦龙、蒙牛、八喜、伊利、中街1946、钟薛高、光明、雀巢、五丰臻、蘇盒珊等24款雪糕。结果发现，各家都在标准范围内，不过和路雪梦龙香草口味冰淇淋的反式脂肪酸含量相对最高，达到0.1%。也有网友打抱不平，认为反式脂肪不能作为评判的唯一标准，因为全脂奶油和奶酪也含有反式脂肪。
如此看来，梦龙冰淇淋使用植脂并没有太大安全隐患，众人愤怒的可能是这种高端定位与低廉用料并不匹配。
在当下，网红雪糕当道，花八九块钱买个雪糕，已经算不上贵，毕竟钟薛高可以卖到66元一根，景区的文创雪糕卖到二三十块钱，也有人趋之若鹜。但是印象中的高端雪糕居然连牛奶都不舍得用，而且还是中外“版本”不同，这是对部分消费者感情的第一冲击；用相对低成本的原材料，卖中高端的价格，这是第二冲击。
梦龙的高端路还能走吗？
1993年，联合利华在中国成立和路雪品牌，进军冰激凌市场。和路雪在中国快速成长，延伸了可爱多、梦龙、好多圈、轻优、麦酷狮、GROM等品牌。
从进入中国开始，梦龙一直维持中高端形象，同时维持的还有中高端价格。在10多年前，当其他的国产冷饮只卖两三块块钱的时候，梦龙就卖到7元以上，后续慢慢涨到9元左右。80后和90后的童年里有老冰棍、碎碎冰和小布丁的味道，但对于梦龙，大部分人或许只有可望不可及的记忆。

图/视觉中国
不过，值得注意的是，所有快消产品的原料成本在终端价格中的比例都不大，冰淇淋除了原料成本，还有各级经销商费用、品牌溢价，冷链费用也不可忽视。
冰淇淋运输难度大，一旦冷链温控没做好，商品就得全部销毁。乳脂含量越高，融化速度越快。根据钟薛高公布的数据，其物流成本占46%，远高于行业32%的平均成本。
从数据来看，不管是国内还是全球，冰淇淋现在的状况是价格走高、产量走低。2019年全球冰淇淋产量1250万吨，同比增长0.1%；零售销售额约合4900亿人民币，同比增长3.8%。据中国焙烤食品糖制品工业协会和国家统计局统计数据，2020年上半年，全国冷冻饮品行业132家规模以上企业产量合计为183.27万吨，同比下降4.44%；主营业务收入201.11亿元，同比下降4.18%；利润总额17.96亿元，同比下降15.92%。

雪糕|梦龙雪糕搞“双标”？高端路还能走吗？( 二 )

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