凉水|凉拌菜走起，简单又好吃，吃货来收藏哦腐竹|凉拌菜|维生素b1|心脑血管

我们家人都喜欢吃凉拌菜，今天教你如何做出和小摊和饭店的味道。只要有了这个拌菜酱万物皆可泡。我给自己打个小广告：到澳洲生活了，做点代购的小生意，挣点小钱。可以加我微信： momolin002 还有些绘本团购哦感谢大家的关注??比心
By 葡萄子妈妈
用料

蒜 4瓣
陈醋 3小勺
生抽 4小勺
食用油少许
辣椒粉 2勺
花椒 20粒
孜然一小撮
白糖一小勺
盐 1勺
鸡精 1勺

做法步骤

1、我家的白糖是偏红的白糖，芝麻旁边就是糖，我先生喜欢吃花椒我会多放一点，花椒可以多来点就是吃的时候咬到有点上头。重点：一定要有孜然，这才是凉拌菜好吃的关键。饭店里的还会再加一勺味精，但是家里做就没必要添加了。注意味精真的不是这么致癌物，我们在国外没有这么听说过，倒是防腐剂这里的酱油都没有

2、锅里烧热油，油温可以稍微高一点，要是不知道什么样的油温可以，那么你开大火数20秒后用筷子下油锅里试试有很快的泡泡就是可以了。要是还不知道那就数20-25秒就倒入配料里吧油烫好后放入3勺陈醋，4勺生抽。搅拌均匀。

3、这里我把我家几个经常拌菜的做法加上，豆芽想好吃一定不要焯水，而是一点点油炒到半熟，炒好后用筷子夹出来，主要是豆芽汁不能要。

4、鸡胸肉或者鸡腿肉下锅放姜丝或者姜片都可以，葱段，料酒，大火煮5分钟关火闷5分钟。

5、煮好后用凉水洗干净用手撕或者切小块都可以。

6、腐竹最是讲究，泡两次热开水就可以了。烧开的水泡发第一次，泡大概一小时，把水倒掉再泡第二次也同样加烧开的热水，再泡一小时就可以了。要是夏天可能都需要这么长时间泡发。注意：一定不要下锅煮哦，煮过的腐竹没有嚼劲了。

7、要是不确定腐竹有没有泡好切段的时候就可以看出来了，像图里的中间颜色很深的就是没泡好。想要吃腐竹一定要提前两到三小时泡。

8、放韭菜的话就直接用开水烫一下就可以了。国内有个海产品加叫龙须菜，我这里买不到，冷水泡发洗干净就可以直接食用的，那个拌菜绝味，（推荐一家海产品店我在国内买他们产品差不多有7年了可以搜某宝：长岛小两口）这个推荐不是打广告是我自己真心觉得好。

9、腐竹切段挤干水分就可以放到调好的酱汁里，再把其他的菜也加入，搅拌好，要不好搅拌就用个奶锅搅拌。最后放入碗里需要入味静置20分钟以上。忘记拍成品图了下次补上
小贴士补充另外两个，我家里先生不爱吃海带所以我们基本不做这里做个文字补充。 1:凉拌海带丝，海带片，海带水煮5分钟，捞出过凉水，一定要过凉水洗掉海带煮出来的胶质。 2:黑木耳热水泡发，泡木耳的水要有点烫手的温度，但不是开水。大概也就30分钟到一小时就泡开了，洗干净去蒂，水开煮5分钟，木耳一定要煮5分钟，菌菇类都要时间稍微长一点。煮好过凉水这样才脆哦。

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