宅在家里不出门已经10天，家里的囤菜吃了好几天，孩子开始有点腻了，就想用囤着的面粉给他做面条吃，换换口味。去年暑假的时候一家人去了一趟西安玩，尝了西安的好些面食，孩子对吃过的莜面特别喜欢，所以今天趁着有时间就给他做了。莜面，又叫油麦面，有“塞外珍珠”的美誉，它是一种用莜麦加工后再经过精细制作成的面粉。莜面所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，营养成分是其它面粉营养成分的七倍以上，特别是莜面中含有一种特殊物质亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效，除了营养好外，吃起来的口感也好，爽滑劲道，还带有一种清香。


莜面鱼鱼是山西传统食品，在西安吃到这个莜面鱼鱼，特别的劲道滑爽，非常好吃，于是就有了想吃的念想，莜面鱼鱼，是常见的一种莜面吃法，它的做法和其他的面条不一样，有点特别，不用擀不用切，只要用手将莜面面团在案板上搓成细细的、中间粗两头尖的长条，外形与小鱼相似，吃到嘴里滑溜筋道，再搭配上自己喜欢的配菜，滋味十足，越吃越过瘾，孩子吃了一碗还嫌不够，而且做起来也很简单，一起来看看吧！


【番茄鸡蛋莜面鱼鱼】【材料】：莜面200克，开水205克，鸡蛋2个，番茄1个，生抽2勺，盐少许，料酒少许，番茄酱1勺，糖适量，油适量，香葱碎适量【做法】：1、准备好材料，莜面200克，鸡蛋2个，番茄1个。这个是两个人的量，人多的话自行增加。


2、200克的莜面放在盆中，慢慢加入205克的开水，搅成絮后揉成软硬合适，不粘手的面团。因为莜面的特性，所以在做莜面鱼鱼，莜面窝窝，莜面栲栳栳，莜面饺子，莜面面条这些揉面时一定要用开水，不然揉不成形。水的比例基本是1：1，具体的用量要看实际的状态。


3、把揉好的面团松弛10分钟后取一个花生大小的小面团。


4、把小面团放在案板上，用手撑搓成两头尖，中间粗的莜面鱼鱼状。


5、把做好的莜面鱼鱼放入蒸笼，上蒸锅，蒸10分钟。


6、在蒸的时候准备配菜，番茄去皮后切成小块，鸡蛋打入碗中加入少许料酒和盐搅打散。


7、把蒸好的莜面鱼鱼取出，把粘在一起的分开，用少许油抖散。


8、锅中倒入适量油，把打好的蛋液倒入锅中，稍凝固后用锅铲快速划散后盛出待用。


9、锅中再次倒入少许油，把切好的番茄放入锅中煸炒至番茄起沙。


10、加入适量水煮开后加入生抽，盐，番茄酱和适量糖调味。


11、把炒好的鸡蛋放入锅中，蒸好的莜面鱼鱼也一起放入锅中，煮开就可以关火了。

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