酿酒|解码“年份原浆”：好酒源自好原粮( 二 )

小麦酿出了苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、德国黑啤，大米酿出了日本清酒，玉米酿出了流行美洲的奇恰酒……古井贡将高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，融合其精华，酿造出浓香馥郁的年份原浆。
爱酒的朋友都知道“高粱香、大米净、玉米甜、小麦冲、糯米柔”。
不同的酿酒原料发挥着各自不同的作用。高粱味甘性温，富含脂肪酸，还有丰富的铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中，健脾和胃的作用；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等，有补虚、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒、有健脾益、养心的功效，也是补充热量和植物蛋白主的重要来源；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃、宁心的作用。正是这些发挥不同作用的原粮，在古井聚齐，交融在年份原浆的浓浓酒香里。
而原粮在酿酒中的作用想要发挥极致，就一定要选择高品质的原粮。
哪怕是自有原粮基地的高粱、小麦，也不能享受“保送”特权。要想进入年份原浆的原料仓库，还必须走过一条严格的“晋级”之路，经过数次淘汰、分级、甄选。
秋收时节，原粮从种植基地运往古井集团，运输车辆经过彻底清洁，坚持专车专用。古井集团粮仓门口，收检人员车车检、袋袋验：有虫害、颗粒不均匀、不饱满的，绝对无法进厂。进厂后经过农残等一系列量化指标的抽检，确保酿酒原粮的洁净和无污染，确保酿酒、制曲生产原料的优质安全。
层层筛检之后，合格的原粮进入酿酒生产。在年份原浆的制曲车间，优质小麦，经过精细化处理制成古井久负盛名的桃花春曲；在年份原浆酿酒车间，小麦、高粱、玉米、大米、糯米等精选原粮与明清窖池中的“老窖神泥”相遇，经过160天以上的发酵，开始酿造“粮心”美酒。

五粮升华，始得古井佳酿。古井集团供图
品质化酿造：呵护“粮”心
2021年是古井的“品质管理年”，原粮是白酒品质的起点，继续强化对原粮的把控是年份原浆品质管理战略的核心，也是古井贯彻“绿色酿造”的必然要求。
从一粒粮到一杯酒，对粮食的信仰就是对美酒的信仰和对质量的追求。
1963年、1979年、1984年、1989年，古井贡酒连续在四届全国评酒会获得金奖，奠定了古井中国名酒的历史地位。但是古井没有在荣誉中止步。年份原浆的诞生使古井贡酒达到了新的高度，系列产品获得奖誉无数，深受消费者喜爱。2019年，年份原浆古20在众多名酒中脱颖而出，荣获中国白酒感官质量奖。2020年8月，古井贡酒股份公司再获“全国白酒行业质量领先企业”和“全国质量诚信先进企业”两项“国字号”荣誉。近年来，古井发展迅速，产品品质不断提升换来的是品牌影响力和美誉度的逐年上升。
一块块沉甸甸的奖牌，一份份闪光的荣誉，成为古井人对质量孜孜追求的最好注脚。古井从昔日的小作坊发展成今天的大集团，几十年来，沧桑巨变，唯一不变的是古井人那一份对质量的尊重和执着。(邓聪慧)
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