不同部位的肉脂肪含量和结缔组织的含量不同，其中牛羊里脊脂肪含量少，蛋白含量也较高，且肉质鲜嫩，可滑炒、滑溜或油炸，成为人们最爱的部位之一。
当然牛羊肉的各个部位都有其“热衷者”，不同的加工和调味方法会赋予其独特的口感，大家可以根据自己的需要自行选择。
牛肉各部位三大产能营养素含量表
（每100克食物含量）


数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著
羊肉各部位三大产能营养素含量表
（每100克食物含量）


数据来源：《中国食物成分表》（2009年版），中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杨月欣等编著
牛、羊哪些部位不能吃？
真正不能吃的是牛、羊的“三腺”：
甲状腺
肾上腺
病变的淋巴结
误食甲状腺和肾上腺后，其中所含有的甲状腺素等激素类物质会给机体造成一系列的症状，如头晕、头痛、心慌、呕吐等。
而病变的淋巴结对于牛、羊本身有免疫和防御的功能，但误食也会对人体造成危害。
综上，“杂碎”如果清洗得当就不脏，对于“非特定人群”，适量吃“杂碎”对人有益无害，真正不能吃的是牛、羊的“三腺”。
本文首发于“科普中国（Science_China）”，版权归原作者所有。
本文编辑：王真 审稿主任：杨小明

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