桐庐|桐庐江南镇：用一张糊麦馃来告别夏天臭豆腐

夏令时间白天偏长，桐庐县富春江南岸农村的百姓在劳作时，有吃点心的习俗，糊麦馃就是其中一种农家手工美食。

糊麦馃，顾名思义就是用面糊做的饼类点心。在江南镇荻浦村，年长一些的妇女几乎都会做这种夏令小吃。虽然看起来简单，做起来却颇有讲究，面和水的比例、起锅的冷热程度等都对成品的口感起着关键作用。村民陈美珍在做糊麦馃上，便有自己的一套秘方。
“面糊比例是一斤粉加半勺盐、一斤水，用筷子搅拌大约20分钟。搅拌的时候一定要同一个方向搅拌，如果换一个方向搅拌的话，面粉不均匀。”

面糊制作完成后，需要醒上十几分钟，等待面糊发酵完成，这时搅拌面糊能够起团，如果不起团的话成品是脆的。然后就可以把锅烧热，往锅里“拓”糊麦馃了。“拓”，即为方言中的摊饼的意思。
摊饼时，陈阿姨手中的锅铲便成了灵活的“画笔”，尽管外观粗犷，手法确是细腻。轻拢慢捻抹复挑，就着“乖巧”的面糊在锅内快速抹出一个正圆。这一步讲究的就是眼疾手快，糊麦馃之大，要求必须在数十秒内完成摊的过程，而它的薄，又格外考验制作者的手上功夫。

陈阿姨边摊边介绍：“做这个糊麦果火候很要紧，火太大，要焦掉，火太小的话就不好吃。做好以后加点自己打的菜油，有些人喜欢葱花的话撒点葱花，鸡蛋啊，梅干菜肉啊，臭豆腐啊都可以加下去，咬起来很香。”

除了陈阿姨介绍的咸口吃法，薄薄的糊麦馃，还有很大“变身”的空间：涂上蜂蜜可以吃甜口的；用辣椒、虾米、臭豆腐卷着便是浓辣味的；撕成碎片，放入虾米、辣酱等佐料，用开水泡了后，口感绵软温和；也可以涂上菜油，撒上盐将其在锅内烙松，咬一口喷香酥脆，各有一番风味。
说话间，陈阿姨拿着锅铲的手娴熟地沿着锅面轻轻一铲，一大张厚薄均匀、颜色金黄的糊麦馃就出锅了。薄薄一张饼，好像可以卷进整个夏天丰收的瓜果，也包裹住淡淡的怀旧情怀。
【桐庐|桐庐江南镇：用一张糊麦馃来告别夏天】蓝媒联盟 · 桐庐县融媒体中心采访人员蔡美兰方鹏杨煜通讯员王跃

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