溶解|这样的「柔和版法棍」奥地利凯撒面包卷没人能抗拒三明治|凯撒

凯撒面包/Kaiser rolls 来自奥地利，「Kaiser」是德语里「皇帝」的意思（奥地利说德语），是北美很常见的餐包，一般用来制作三明治或者汉堡包。如果你喜欢法棍，喜欢那种有着坚硬外表和柔韧内心的面包，那你一定无法拒绝凯撒卷。特别是它们新鲜出炉的时候，那种麦香味道让人感觉神圣，想要祈祷和赞颂。配方量可以做9个。烤好后我挑了4个长得最好看的，包好送去给一个久别的老朋友。我知道他们一家四口习惯在早餐时候往面包上抹黄油，所以我相信这是最好的礼物：自制的美味凯撒面包卷。我打赌明天他们会赞美我。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料

水 200ml
牛奶 50ml
鸡蛋 1个
盐 10g
红糖or细砂糖 5g
普通面粉 500g
干酵母 4g
无盐黄油 30g

做法步骤

1、后油法至面筋扩展。（手揉大概揉10分钟加入黄油后再揉10分钟左右，我用面包机揉了一个程序12分钟。）

2、面团放进抹了油的保鲜袋，挤出空气扎紧袋口，丢冷藏室一夜（3天内皆可）。 *面团放在比较靠冰箱门的外侧位置，越往里温度越低。冬天可以先室温30分钟再冷藏。 *我是为了分割时间以及更融合的麦香味，也可以按照自己的习惯，室温一发至2倍大。

3、面团回温20分钟左右至16℃以上（室温低可能需要延长回温时间，一般20-40分钟）。

4、双手握拳，轻轻按压面团排气，倒出后折叠面团。等分成9等份（90g/个左右）。滚圆搓长至10cm，松弛10分钟。

5、用自己习惯的整型方式，最终将面团搓长至35cm的长条状。

6、*我用擀面杖将其擀成矩形，卷起后再搓长。面团如果回缩就再松弛一下，可以将步骤拆解，一步一个面团依次整理，以令每一个都有松弛时间。

7、打一个简单的结，两端从底部穿过中心绕成花环状。最后将尾端塞进中间，压在下面。

8、摆放在烤盘上，室温发酵至1.5-2倍大小，约45分钟-1小时。

9、把烤箱预热到230°C。凯撒卷刷清水，撒上芝麻粒。

【溶解|这样的「柔和版法棍」奥地利凯撒面包卷没人能抗拒】10、入炉，烤箱温度降低到210°C，烤25分钟左右，直至上色金黄。

11、冷却后，密封保存。多出来的冷冻，吃之前提前一夜取出自然解冻。

12、很有韧性，清淡中有着浓郁的麦香和淡淡咸味。

13、可以横剖开，制作你的家庭三明治或者汉堡包。
小贴士no tips！
水的营养功效1.溶解消化功能
水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质。水具有很强的溶解能力和电离能力（水分子极性大），可使水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在，甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下溶解于水中，构成乳浊液或胶体溶液。溶解或分散于水中的物质有利于体内化学反应的有效进行。

溶解|这样的「柔和版法棍」奥地利凯撒面包卷没人能抗拒

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