柠檬汁|巧克力慕斯蛋糕
一直很喜欢慕斯的口感…挡不住自己动手的热情…
By 粤菜小公举Alice
用料
- 纯牛奶 136毫升
- 糖 18+36克
- 鱼胶片 8g
- 稀奶油 250g
- 低筋面粉 60克
- 柠檬汁 4g
- 朱古力粉 20g
- 巧克力 60克
- 吉利丁片 8g
- 芒果丁 130g
- 草莓蓝莓 适量
- 鸡蛋 5个
1、原材料
2、5个蛋黄+60g面粉+40g油+40水+15g砂糖，mix
3、加入20g可可粉
4、用手动打蛋器搅拌均匀
5、打发蛋白至9成，分次加入36g白砂糖
6、先舀1/3打发的蛋白至混合的朱古力面糊里，翻拌后，倒入剩下的2/3蛋白里
7、倒入膜具里
8、震出气泡，放入烤箱内，下层，140度烤25分钟，170度再烤25分钟
9、出炉的朱古力戚风
10、切片待用
11、60g巧克力隔水融化
【 柠檬汁|巧克力慕斯蛋糕】12、加入一颗蛋黄、136g牛奶、8g吉利丁片（水溶后）、18g砂糖、4g柠檬汁，搅拌
13、打发250g淡奶油
14、打发至8成，成型略硬态
15、把淡奶油混合至巧克力中
16、戚风片剪一圈，放入一片戚风蛋糕片在膜具底部，倒入巧克力奶油，铺一层芒果丁，放冰箱冷冻5分钟后，再放一片戚风，再撒上芒果丁，倒入剩下的巧克力奶油
17、震出气泡，进冰箱冷冻1小时
18、切片草莓、蓝莓装饰
19、切开图
小贴士在水果底部沾点打发的淡奶油，才固定得稳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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