一碗简简单单的外海面 ， 背后是三代人的坚守与传承 ， 这不仅让我们看到了江门人对美食的追求 ， 也让这碗面增添了几分温暖 。
【知多D】
外海面的制作技艺
第一步——揉：将鸡蛋打入高筋面粉中 ， 不加一滴水 ， 再用手揉作一团 。
第二步——压：用竹升反复擀压面团 ， “千锤百打”后再放进压面机中压成薄片 。
第三步——切：叠好面皮 ， 再用刀切成粗细均匀的面条 。
第四步——晒：将面条团成大小相同的面饼 ， 放在室外晒干 。
【面团|“竹升”弹压出的家乡味】珠中江新闻部 珠三角可视化工作室联合出品 策划：田霜月 潘劲松 李平
统筹：曾育军 谭伟山
采写：南都采访人员 曾育军 罗韵姿 严亮 罗忠明
摄影：南都采访人员 谭伟山 陈辉 许燕玲 见习采访人员 叶钧廷

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