酸甜|酸甜开胃的鱼香茄饼，茄子和肉馅的完美结合，一盘根本不够吃！茄子|鱼香肉丝|面糊

酸甜开胃的鱼香茄饼，茄子和肉馅的完美结合，一盘根本不够吃不知道大家喜不喜欢吃鱼香味的菜，小编偶尔会想吃，之前跟大家介绍过鱼香肉丝，今天小编看了一下，当时买的鱼香调料还有不少，所以小编今天想再给大家推荐一道鱼香味的菜，鱼香茄饼。

鱼香茄饼，属于川菜系，是名菜鱼香肉丝的衍生菜，鱼香味十足，色香味俱全，老少皆宜，很受人们喜爱，而且做法简单，没有太繁复的步骤，下面小编就跟大家具体说说这道菜的制作方法。

【菜名】：鱼香茄饼【所需食材】：长茄子两个，五花肉一块，面粉小半碗，玉米淀粉小半碗，泡打粉少许，鸡蛋两个，姜汁一勺，小葱两根，蒜几瓣，生姜一小块，鸡汁一勺，酱油一勺，小米辣两个，小石窖鱼香汁适量，十三香粉少许，香油少许。【烹饪过程】：步骤一、开始准备食材，将小葱，大蒜，生姜全部切末处理，全部装起备用，再将做鱼香茄饼的长茄子去蒂洗净备用，将我们备好的猪肉剁成肉馅，家里有绞肉机的朋友可以直接用绞肉机操作，到此烹饪之前的简单准备工作完成。

步骤二、准备茄饼的肉馅，将我们之前剁好的肉馅倒入一个干净的大碗里，将我们之前切好的葱末，蒜末和姜末加进碗里，再往碗里打一个鸡蛋，加少许十三香粉，适量的酱油和鸡汁，最后淋一点香油，用筷子顺时针搅拌均匀，直至肉馅搅拌到感觉有阻力产生为止。

步骤三、搅好肉馅之后，将我们洗好的茄子先切成稍厚一些的茄片，再在切好的茄片中间切开，注意不要切断。

步骤四、等茄片全部切好之后，将我们搅好的肉馅用筷子夹到茄片中间，刚刚填满就好，不要填太多。

步骤五、等茄夹填好之后，取一个干净的饭碗，将我们准备的玉米淀粉和面粉全部倒进饭碗里，打入一个鸡蛋，倒入少许食用油，再加适量清水，用筷子搅拌成细腻无杂质的面糊。

步骤六、将炒锅洗干净擦干水分，开火往锅里多倒些油烧热，等油温烧到，往锅里滴一滴面糊，会迅速冒泡起伏就可以了，将填好的茄夹用筷子夹到面糊碗里滚一圈，沾一层薄薄的面糊后，迅速放进锅里，重复动作，将所有茄夹全部放进锅里炸制，直到茄夹定型变成微黄色，关火，用漏勺将茄夹控油捞出锅。

步骤七、重新开火，等油温升到比之前炸茄夹时再高一点时，将茄夹放回锅里复炸，炸半分钟左右等茄夹全部变成金黄色即可，迅速用漏勺捞出，控油装盘备用。

步骤八、锅中留一点底油，加入姜末和蒜末炒出香味之后，往锅里加入适量鱼香汁翻炒出香味，调一勺水淀粉沿锅边淋入锅里，翻搅均匀，等锅中汤汁浓稠之后，将炸好的茄夹倒进锅里，快速炒匀，让每个茄夹都均匀挂上汤汁。

步骤九、炒好之后，出锅装盘，撒一点葱花即可，这道鱼香茄饼就做好了。

酸甜|酸甜开胃的鱼香茄饼，茄子和肉馅的完美结合，一盘根本不够吃！

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