文章图片


在山西大同的传统食品中 ， 羊杂可谓最为古老 ， 可以这样说 ， 大同是羊杂产生发展的源头之一 ， 它的发展一直伴随着大同人们的生活 。 大同地处塞外 ， 在历史上一直处于半游牧民族地区 ， 因而就有大量的羊下水 ， 这是做羊杂的必备的条件 ， 另一个条件是这里必须是一个多民族的融合之地 ， 因为有些民族是不 食这些东西的 ， 这会遭到民族间的歧视 ， 只有在多民族的融合之地才能产生羊杂这一食品 。 大同羊杂即羊下水 ， 是以羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净 ， 煮熟、切碎 ， 配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤 ， 因为里边杂七杂八应有尽有 ， 故称羊杂 。

《宋书》载 ， 一个叫修之的人擅烹羊杂割汤 ， 献给太武帝拓跋焘（音“桃”） ， 拓跋焘赞之绝味 ， 封修之以太令官 ， 直到光禄大夫、南郡公 。 这事发生在平城 ， 也就是现在的大同 。 大同地处塞外 ， 在历史上一直处于半游牧民族地区 ， 养羊者众 ， 因而不缺羊下水 。 所以 ， 做羊杂、吃羊杂的有备条件 ， 这种美食一直伴随着大同人的生活 。 大同最早的羊杂肯定不是现在这样的 ， 不会有粉条之类的东西 ， 因为土豆进入中国也只是百余年的历史 ， 可见当时的羊杂就是我们所说的纯羊杂 ， 其包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等杂碎 ， 而其味则更纯 ， 调料主要以油、盐、葱、姜、蒜、胡椒为主 ， 当时大同地区没有辣椒种植的记载 ， 其辣估计是来自胡椒的香辣 。 据经历过民国的老年人讲 ， 他们记忆中的羊杂 ， 是要加白菜之类的东西的 ， 因为白菜具有吸附油脂的功能 ， 这样的做出的羊杂香而不腻 ， 而且还能冲淡羊膻味 。 只是到了上个世纪六十年代后 ， 大同的羊杂开始加粉条之类的东西 ， 做法简单了许多 ， 一道极为精致的下酒菜沦为了主食 ， 加上粉的羊杂已经失去了羊杂的美味 ， 今天看来真是一种遗憾 。

羊杂在大同也是分好几种吃法 ， 有全羊杂 ， 就是通常讲得北路羊杂割 ， 一般是一锅都是羊下水（内脏）加有辣椒 ， 油料等配料做成 。 还有由羊血和大同特有的粉条组成的 ， 还有就是全羊杂里加粉条的 。 一般在大同羊杂作为早饭和晚饭的居多 ， 在街边地摊 ， 喝上一碗辣油汤的羊杂 ， 既驱寒 ， 又解馋 。 大同的“羊杂”有多好吃 ， 只有大同当地人才知道 。 它并没有像大同的刀削面一样名声在外 ， 但却是大同人餐桌上不可缺少的一道美食 。

【辣椒|大同羊杂，你吃过吗？】大同的冬季漫长且寒冷干燥 ， 这种环境下 ， 来一碗热腾腾的羊杂 ， 不仅味鲜 ， 还可暖胃、驱寒 ， 于是羊杂就成了风靡大同的一种风味小吃 ， 众多人趋之若鹜 。 一方水土养一方人 ， 一方水土孕一种味 。 千百年来 ， 人们把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎 。 加上葱、蒜、辣椒等调料 ， 装入锅内 ， 放一块羊尾油 ， 加些细粉条 ， 煮好后 ， 捞到碗里红白相间 ， 热气腾腾 ， 油而不腻 ， 令人垂涎欲滴 。 小伙伴们 ， 大同羊杂 ， 你吃过吗？

猜你喜欢

• 辣椒|同样是吃货，为何福建胖子少？看完福建人的一日三餐你就明白了
• 干辣椒|吃一次就恋恋不忘的几道家常菜，鲜香下饭，好吃不腻，回味无穷
• 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
• 辣椒粉|麻酱流汁宽粉秘?
• 红辣椒|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
• 市民|辣条、红辣椒、剁辣椒 长沙市民“吃辣椒”跨年
• 辣椒面|有了蒸包子喽～，爱心早餐省时做
• 干辣椒|周末美食DIY丨新的一年要红红火火，年年有“鱼”
• 辣椒酱|酱油骨肉相连
• 辣椒面|陕西油泼面