中国大酒店|吃的是文化，还是大餐？

“故宫宴”中的菜品。

南越王宴之南国田园风光图/广州日报全媒体采访人员王维宣

“故宫宴”中,身着宫廷服装的服务员给顾客上菜。
在广州，也能吃到“故宫菜”了！近日，采访人员调查获悉，主打沉浸式体验的“餐饮+文化”主题餐正在广州兴起，这些文化主题宴席预订时间少则1天，多则5天。
业内专家分析，广州正在朝着从“美食消费大市”向“美食产业大市”的方向转变，在这个过程中，将有越来越多的“餐饮+”形态出现，“餐饮+文化”是现阶段流行的形态之一。打造文化餐饮模式能提升流量，通过文化元素或可产生更多新价值。在文化因素推动下，“食在广州”内涵将进一步加强。
文/广州日报全媒体采访人员曾繁莹
图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹通讯员韩璐（除署名外）
美食体验：
故宫宴、满汉精选、南越王宴……吃一桌文化大餐
在琴瑟和鸣中，身着宫廷服装的服务员将美馔递到食客面前，比如历史悠久的御前佳肴锅烧鸭子、选用东海黄鱼制作的浚油鱼等。这一幕发生在白天鹅宾馆携手故宫打造的沉浸式文化餐“故宫宴”之上。白天鹅宾馆首席运营官张添说，故宫菜的互动性、代入感很强，未来他们将把故宫菜打造成固定产品，并继续围绕故宫IP设计下午茶、小吃糕点等。他透露，接下来将挖掘全国各地更多的文化元素，挖掘非遗文化，引进并开展文旅融合。比如打造黄酒开坛节，会在宾馆呈现沉浸式场景。
近年来，主打沉浸式体验的“餐饮+文化”主题餐在广州“火热”。去年年末，中国大酒店携手广州博物馆制作“消失的名菜”，呈现了百年前的粤筵规制、程式和文化意涵，同时以非遗文化广彩碟呈现菜单，打造文创产品。实际上，广州在“餐饮+文化”模式上的探索更是走在全国前列。广东是改革开放的前沿地，经济加速发展的同时也迎来了世界各地的商人。在这样的大背景下，20世纪80年代，广州酒家创制了广式“满汉全席”。当时，国内外慕名来品尝的宾客数不胜数，中国香港美食家蔡澜也曾专程来试吃；日本大阪旅行社甚至派专人来广州，与广州酒家探讨组织一日两地旅行团来品尝。近年来，广州酒家在此基础上推出“满汉精选”，成为广州美食的一张特色名片。此后，又在1986年广交会秋交会期间推出“唐宋元明清”五朝宴。2003年，广州酒家在考古专家的指导下，以有2000年食文化的粤菜始祖南越王菜为基础，追溯广州饮食之源，从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐和环境布局等方面精心制作西汉饮食遗风、代表古越文化的盛宴——“南越王宴”。时至今日，“满汉精选”文化主题宴和“南越王宴”仍在售，最近该酒楼还研发了“民国宴”。
专家分析：“餐饮+文化”背后更多是流量逻辑
近年来，主打沉浸式体验的“餐饮+文化”主题餐在全国兴起。“餐饮+文化”的细分模式有两种，一种是餐饮品牌与文化IP结合推出主题宴，比如白天鹅宾馆的“故宫宴”、中国大酒店携手广州博物馆打造“消失的名菜”主题，呈现了百年前的广府粤筵规制、程式和文化意涵；一种用文化来包装餐厅，直接打造文化主题餐厅，比方北京的“老舍茶馆”就将喝茶品茗、曲艺演出的京味文化充分融入到茶馆中，西安的“大秦小宴”将自身打造成秦文化主题餐厅，还有以鲁迅先生笔下人物“孔乙己”为IP创立的绍兴菜馆“孔乙己酒楼”等。

中国大酒店|吃的是文化，还是大餐？

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