谷氨酸钠|你还敢吃味精吗？美国人臆造的“味精综合症”，为何毁了一个行业( 二 ) 食材|食品添加剂

【鸡精比味精更健康？】
味精跌倒，鸡精吃饱。对鲜味的需求是刚性的，味精在谣言的强大作用下买的人少了，但鸡精的异军突起替代了味精原有的位置。
但很少有人看配料表，如果仔细看配料表，会发现味精的配料只有谷氨酸钠，而鸡精则是在传统味精的基础上添加了盐、白糖、淀粉、鸡肉、I+G、色素和各种食品添加剂等，由于谷氨酸钠和I+G相互作用后，可以让鸡精的鲜味有所提高，所以鸡精比味精的味道更鲜。但正是因为鸡精复杂的成分，而且以“鸡精”为名，让人们误以为鸡精是鸡肉的产物，甚至有了鸡精营养更丰富之说，但从实际情况来看鸡精与鸡没有任何关系，这样的说法并不靠谱，如果非要评选谁更健康，那么一定是单纯的味精更好。
【为什么味精逐渐没落？】
一、味精被滥用。由于味精具有提鲜的作用，让做出来的饭菜特别的香，饭店里为了增加菜品的鲜味，在饭菜中加入过量的味精，而味精本质上还是钠元素，和盐是一样的，吃完口渴，不舒适的情况时有发生，让大众对味精产生反感。
二、以讹传讹，随着网络越来越发达，味精的谣言也是越传越多，愈演愈烈，吃味精容易掉头发、致癌、甚至变笨变傻的说法都有，久而久之，假的也变成了真的，谣言就这样以“燎原之势”的传播，范围也越来越广，让味精有害变成了“共识” 。导致味精越来越不受人待见，买它用它的人少之又少，逐渐跌落神坛。
——老井说——都说谣言止于智者，但有时候也不一定。尽管很多权威机构都否定了关于味精的诸多谣言，但是似乎无济于事，毕竟“好处不出门，坏事传千里” ，一个观点一旦被消费者认定，不管真伪，这样固定的观念都很难再被更改，所以对于味精，毁掉它的可能是人们的观念，而非其它，味精这种对现代烹饪水准有着极大贡献的调味料，不知是否还能重现辉煌。

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谷氨酸钠|你还敢吃味精吗？美国人臆造的“味精综合症”，为何毁了一个行业( 二 )

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