猪油|奶黄流心酥
近两年，奶黄馅和流心馅大热，今天就跟大家分享一道奶黄流心酥的做法
By 静妈de厨房
用料
- （水油皮）中筋粉 70克
- 猪油 30克
- 水 28克
- （油酥）中筋粉 55克
- 猪油 30克
- 金沙奶黄馅 180克
- （流心馅）水怡 15克
- 咸 1个
- 淡奶 10克
- 炼乳 2克
- 黄油 15克
- 玉米油 8克
- 蛋液和黑芝麻 适量
1、制作水油皮，把中筋面粉过筛到盆里，加入水和猪油
2、揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛30分钟
3、制作油酥:把中筋面粉过筛到盆里，加入猪油
4、揉成光滑的面团，包保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟
5、30分钟后拿出来分割，油皮每份21克，油酥每份14克
6、把油皮擀开，放入油酥
7、包裹成光滑的球
8、擀成长条
9、卷起来，盖保鲜膜，松弛是15分钟
10、15分钟后拿出再次擀成长条
11、卷起来，盖保鲜膜，继续松弛15分钟
12、做流心馅:把咸蛋黄弄碎，去除硬心，再加入其他材料
13、放温水软化，然后全部材料搅拌均匀
14、过筛第一次
15、过筛第二次
16、装入裱花袋，放冰箱冷冻30分钟
17、把金沙奶黄馅分为6份，每30克，加入流行心，每个60克
18、然后包裹成球
19、拿出一块酥皮，擀开，包裹上酥皮
20、包裹完以后放入烤盘，刷上蛋液，撒上黑芝麻
21、放入烤箱中层230度5分钟，再转上火210，下火230，继续烘烤16分钟，最后几分钟盖盖子
22、出炉后晾凉就可以吃了
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