炖牛肉|炒肉时，记住“1切3抓”技巧，不管炒什么肉都滑嫩，好吃又实用( 二 ) 炖牛肉

最后，别忘了往鸡片中淋入少量食用油，抓拌一下，这样可以防止肉片在滑炒的时候粘连。如此肉片的整个“穿衣上浆”就做好了，下面就是先过油（也可以过水或者蒸熟）滑炒熟透出锅，然后再和其他食材一同烹炒即可，下面既以一道蘑菇炒鸡片为例解析。
蘑菇炒鸡片
食材准备：上浆完成的鸡肉片，青椒一个切块，胡萝卜半个切片，蘑菇适量焯水后待用，生抽，老抽，蚝油，葱蒜，干辣椒，食用油，食盐，水淀粉
第一步：不粘锅里倒入食用油适量，烧热至四五成左右，将上浆的鸡肉片下入锅中翻炒至变白盛出待用。
第二步：另起锅烧油，下入葱花、蒜片、干辣椒爆出香味，接着将青椒块，胡萝卜片和蘑菇都下锅，加些许食盐翻炒断生。
第三步：再下入鸡肉片，加入生抽，少量老抽，蚝油，开大火快速地翻炒均匀，翻炒上色，最后加入少许水淀粉翻炒几下就可以出锅了。
——阿胡有话说——
炒肉片或者肉丝的时候千万不要直接就炒，那样最后的口感会老而柴，按照如上“1切3抓”的步骤来处理肉片或者肉丝，无论是滑炒还是爆炒，肉都非常的鲜嫩可口，利用的就是淀粉的“糊化反应” ，仅此而已。
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