兔子|一年被吃掉3亿只，兔肉有可能成为下一个火爆单品吗？( 五 ) 品牌|外省人|餐厅|成都|全国

到现在，也还是有人忌讳吃牛蛙，但爱吃的人也成为了死忠粉。所以很多时候，人的对食物的心理防线是要靠外界推倒，必须要一个现象级品牌出来，把兔肉这道美食送到消费者嘴边，他们才有尝试的可能，才有进一步爱上和成为死忠粉的可能。
而这样一个品牌，也需要一位有魄力的领导者，能忍得住前期摸索道路的苦闷和市场教育的冷寂，慢慢去等品类渗透到大众消费层面，才可能出现一个恰当的时机乘风而起。这就很考验品牌领导者的耐心和洞察力。
就像蛙来哒创立于2010年，直到2015年进入购物中心之后，才开始火起来，其中5年的慢跑，除了磨练企业内功，其实也是在等待时机，等风来。

政府扶持龙头企业，推广兔肉美食

从兔产业相关报道中，可以查到，近年来政府对兔子产业的指导和扶持基本集中在上游养殖领域，提高了兔养殖的科学化、规模化水平，但是对兔肉深加工，以及销售方面的扶持较少。

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△ 零售兔丁，图源阿兴记
如果地方政府可以扶持龙头企业，树立兔肉及制品品牌，开发小包装、旅游等适应现代消费习惯的方便食品，地方官媒对此加以推广，必定能大大普及市场教育。
想想小龙虾的走红，其实就是始于官媒为“小龙虾是害虫”辟谣之后，消费者心中疑虑打消，才开始放心吃虾。而近几年湖北、江苏政府将小龙虾列为重点推荐农产品，推广小龙虾的养殖，打造“小龙虾节” ，成立小龙虾学院，专门培养烹饪小龙虾的厨师等等，一系列措施更是促进了整个产业的良性发展。
如今，小龙虾几乎变成了湖北省的代表美食，现在年轻人一说到湖北美食，首先想到的都可能不是楚菜、热干面什么的，而是香味十足的小龙虾。

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回到兔肉，如果四川政府有意，应该也能如法炮制。四川是旅游大省，成都又是美食之都，光今年国庆黄金周就接待了2300多万游客，其中大部分是外地游客，如果可以把兔肉作为特色美食产品打造，加以对外推广，输出省外，市场空间无疑能扩宽很多。
只是，四川“宝物”实在太多，而美食里火锅、串串等大热品类又占据了主要位置，以致无暇顾及兔肉，也是可惜。
总结麻辣味型在国内大行其道，火锅、串串、冒菜、酸菜鱼等单品先后从川菜中分离出来，且都取得了不错的市场反响。川式兔肉也属于麻辣型，口味好，做法也足够多，虽然目前相对来说“小众” ，但是有话题度，有吸引力。
只是国人对兔肉消费认知不足，导致兔肉发展受限。如果要推广，前期需要做好足够的市场教育，让消费者接受并爱上吃兔肉。这需要时间，需要机遇，更需要有魄力的开拓者。
如果你是餐饮人，你觉得兔肉是否有发展成为全国性单品的潜力？理由是什么？如果你是消费者，你家附近开了一家兔肉餐厅，你是否愿意尝试吃兔肉？观察君发起小调查，恳请大家动手填一填，同时欢迎在评论区留言探讨更多想法。
文章参考资料：
1.为什么兔肉没有成为大部分地区人类的主食？| 知乎
2.2019年中国兔行业养殖与供给现状以及趋势分析| 智研咨询
3.为什么四川人那么爱吃兔兔？| 大象公会
4.豪侠汇创业日志之《为何选兔头？》
来源 | 餐饮品牌观察

兔子|一年被吃掉3亿只，兔肉有可能成为下一个火爆单品吗？( 五 )

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