纳豆|「青未了（老管篇35）」酱豆子( 二 )

酱豆子还有一种做法，就是将煮熟的黄豆拌上面粉，在进行发酵，用这种方法做出来的酱豆子是黑色的，这应该才是真正的酱豆子。现在想想，老家丝酱豆子的做法其实和纳豆类似，符合纳豆的发酵过程，应该属于是纳豆，只不过老家人习惯也称作为酱豆子。
纳豆，起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌，就是枯草杆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
母亲已经很多年没有“丝”过酱豆子了，或许是因为家里没有了灶火窝，没有了发酵酱豆子的环境，也或许是因为现在生活条件好了，这种看起来不卫生的酱豆子登不了大雅之堂，也渐渐就没有人吃了。
老家的酱豆子的味道，闻起来难闻，但吃起来好吃，就像淳朴的鲁西南农民一样，不计较个人的生存环境和生活质量，辛勤耕作，任劳任怨，交公粮、出河工……不声不响的为国家做贡献。外表平凡朴实，内心豪爽热情。
作者简介：
管廷军山东成武县人，网名“管天管地管空气”，平时喜欢写些关于鲁西南的记忆和味道，回忆过去，珍惜当下。

编辑：马学民
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纳豆|「青未了（老管篇35）」酱豆子( 二 )

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